走进汉阳铺大肉面会

王敦可赵宁

剑阁汉阳铺大肉面会，每年春夏两季各举行一次。7月21日，农历六月十九，正是今年汉阳铺大肉面夏季开会日子。深厚的历史文化底蕴，美味可口的大肉面，丰富多彩的文艺表演，吸引了十里八乡的乡亲们前来品尝。

大肉面顾名思义就是大肉和面条相搭配，以面食为主，大肉和高汤为辅。走进厨房，诱人的香气便扑鼻而来，笔者看到厨师正忙着蒸炸焖熘炒，烹饪各种美味佳肴。在数十道菜肴中，大肉面是绝对的主角。

如何让一碗简单的面条变得与众不同，大肉面的传承人魏在洪告诉笔者：“我们汉阳的大肉面，是一种传承文化，这个大肉，在猪的身上，每一头猪，大的也就六七斤，小的也就四五斤，才能作为大肉，把我们这个大肉面做出来呢。”

而用来制作大肉面的面条也有讲究，必须用面粉加鸡蛋压制出来的新鲜活面，韭菜叶子般宽，筋道十足，爽滑可口。待面条煮好后，浇上高汤、铺上大肉，并配以绿叶青菜、红油香葱，色泽鲜艳醒目，十分诱人。

“工序呢，比较繁琐，有12个工序才能做得出来，广大游客来这里参加大肉面的，评价很高，很好吃。”大肉面传承人魏在洪说。

中午十二点，坝坝宴席正式开始，工作人员端着大肉面鱼贯而出，送到各个桌子，一人一碗。当香喷喷的五花肉与爽滑筋道的面条相遇，浓郁的香味不断刺激着食客的味蕾与嗅觉，食客们纷纷拿起筷子大快朵颐，赞不绝口。

“我是从剑门关听到这个汉阳镇有这个大肉会，所以我就匆匆忙忙赶车过来了。这个吃起来真是好吃，肉虽然看起大，吃起不腻，特别好吃。”游客刘桂英说。

当天，还举行了丰富多彩的文艺表演，优美的舞蹈《爱我中华》《我敬祖国三杯酒》《开门红》、器乐大合奏、小品等节目陆续上演，让游客既饱了口福，又饱了眼福。

据了解，汉阳铺大肉面会，作为剑阁县本地发源的汉族饮食文化，由来已久，已于2017年被县人民政府批准为第三批非物质文化遗产，定于每年农历二月十五和六月十九两次举办。大肉面会的举办，搭建起一个文化交流平台，有助于进一步提高剑门蜀道文化的知名度和影响力。

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