剑阁“大肉会”大肉敞开吃

每年农历十月初一，剑阁县城北镇锯山垭村都热闹非凡，方圆数十公里的村民纷纷聚集于此，享受民俗“大肉会”。

锯山垭“大肉会”风俗由来已久。顾名思义，“吃大肉”就是大家一起“大吃肉”。相传明朝时期的每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”时，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后每户分得一块重一到两公斤的熟肉，众人席地而坐分而食之，逐渐形成“大肉会”。如今的“大肉会”已经演变成包括干碟子（凉菜）、蒸菜和炒菜的“十碗加一品”筵席。最后端上席的是一块20公分见方，厚度过寸的两公斤重方块形红白大肉。那是猪身上的“保肋肉”剔除瘦肉后，用独特的方法烹制而成。“大肉”在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，至“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”时用筷子夹起来，入口“酥如豆腐”不嚼即化。

当地人认为“大肉”是敬过神灵的，多吃“大肉”就能得到神灵更多的佑护，所以远至绵阳、阆中、南部、苍溪、广元等地的人都来买餐券凑会，比赛吃“大肉”。

锯山垭“大肉会”是全国独具特色的民间祭祀习俗。近年来，由于办会的会首、厨师年老体弱，有着数百年历史的“大肉会”无人理事，面临停办的困境。为了传承“大肉会”这一独特的民间习俗，剑阁县城北镇政府加大保护力度，安排人员协助办会，补贴办会所需资金，修建通往锯山垭村的水泥道路。如今的“大肉会”逐渐发展为集祭祀、农贸交易、旅游为一体的民间盛会。目前锯山垭“大肉会”已申报了广元市第三批非物质文化遗产。

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