从采集到培育“野菜猎人”丰富餐桌助增收

杨佐忠（左三）组织专家研讨野鸦椿（食用型）培育技术。

□本报记者 吴平

在萧瑟的寒冬还能吃到山里细嫩的野菜？在印象里，春天才是各种植物窜出嫩芽的时节，但在省林草局退耕中心博士杨佐忠的执念下，一款叫“野鸦椿”的清水型山珍，让人们在冬天也能品到春天的清新。

猎取野菜山珍也需严谨论证

杨佐忠是广元苍溪人，第一次吃到野鸦椿是在2011年春节。在老家的宴席上，他看到的野鸦椿外形类似香椿，但没有香椿浓烈的味道；虽然陌生，但细腻的口感一下子就被味蕾接受。2012年又吃过一次后，杨佐忠坚定了上年那“惊鸿一味”不是由于自己偶尔的好胃口，而是源自实实在在的好味道。于是他在2013年正式踏上寻访之路。在水果界，有不少致力于搜集尚未被商品化开发的原始水果的“水果猎人”，而杨佐忠一不小心成了“野菜猎人”。

“即便在山里，它的分布也不多，非常零星。”2014年，杨佐忠采集了样本，先后送到四川大学轻纺与食品学院、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）检验。两家都证实了样本奇高的蛋白质和维生素C含量，此外膳食纤维、黄酮、多酚等含量都明显高于传统主食蔬菜。在随后的几年里，杨佐忠每年都要检测一批，确定了其含量是稳定的，而非某年的偶然因素导致。

通过查询资料，杨佐忠发现，野鸦椿有不同品种，用途广泛，其花、种子和根部均可入药，分别具有镇痛、活血调经和戒毒清热利湿止痛作用，已有准字号成药产品上市。野鸦椿5-11月挂果，鲜艳的红色果实观赏性强，有清香味，江西、厦门等地选择造型好的，用在园林绿化当中，但在食用方面还是空白。

会不会有尚未检测出的对人体不好的物质？杨佐忠直言不讳道，理论上存在这个可能。其实这种情况在传统食品、药品中可能都存在，因此，最权威的证据是临床症状。据他考察，苍溪县九龙山自然保护区周边三四个乡镇的老人有以此充饥的传统。随着生活水平提高，这一野味才淡出视野。

在科学检测和食用习惯两方面都做了调查后，杨佐忠决定研发该食用型山珍资源。

育种专利苗木量产移栽待上市

商业化开发第一关就是实现量产。但杨佐忠发现，野生环境下几乎没有两株野鸦椿是挨在一起的，说明用种子培育实生苗很难。

“可能由于种子在休眠期，也可能因为蜡质厚。虽然组培和扦插也可以，但还是种子来得快。”杨佐忠说，在他的动员下，成都农林科学院两位专家加入开发野鸦椿的行列，通过大量实验，最终解决了育苗难题，并申请了专利。

目前，该项目已受到广元市政府领导、市林业局和苍溪县科技局的关注与大力支持。

野鸦椿嫩芽不耐储、不耐运，气温一高很容易变质。正巧，苍溪县于2014年引进一家鲜活农产品精深加工厂，其生产工艺和生产设备先进，产品多出口日本、韩国、澳大利亚等发达国家。通过含气料理工艺加工的野鸦椿，保持其颜色、鲜嫩口感和固有的营养成分都基本不变，保质期可达一年以上。杨佐忠将样品送给周围朋友品鉴，获得了一致好评。

野鸦椿和香椿虽然都有个“椿”字，但其亲缘关系很远。香椿一年只采短短几天，野鸦椿性状则像茶叶，萌发能力很强，4月初第一批采摘后，还可陆续多次采摘。鉴于其蛋白质、纤维含量高，老叶子可以做饲料。

但这之前，还要选育出最适于商品化开发的品种。“目前从外形大致判断有两个品种，哪个品种最好，要综合考虑其产量、品质、抗逆性等。此外品种性状与产地环境的关系、根据开发目标（食、药、赏）不同的品种定向选育等研究也刚刚起步。”杨佐忠说，不过他还是认为未来可期。作为一款重金属含量大大低于国标、达到富硒食品标准的生态森林食品，发展野鸦椿有望为助农增收增加一个富有潜力的产业，同时丰富餐桌和饮食文化。

图片由受访对象提供

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