广西农科院研发出国内首台套辣度快速分析仪 “辨辣神器”2分钟给出辣椒分级结果

?研究人员使用辣度快速分析仪对螺蛳粉调味包辣度进行测试实验?（广西农科院供图）

本报讯（记者凌剑伊通讯员关妮纳）平时我们吃的辣椒，你知道辣度是多少吗？广西农科院科研人员研发的“辨辣神器”可以轻松解决这一难题。记者昨日了解到，广西农科院研发出国内首台套辣度快速分析仪，可在2分钟内给出辣椒素含量以及辣度分级结果等数值，堪称“辨辣神器”。

据介绍，我国是全球最大的辣椒种植国和消费国。辣椒是传统饮食文化中广受喜爱的调味品之一，其辣味源于辣椒素类物质，这类物质还具有保健功效。辣椒素含量是对辣椒及其制品进行辣度分级的依据，是品质评价的重要指标。

那么，当前辣度是如何辨别和分级的呢？据了解，当前辣椒素检测所用标准方法是液相色谱法，具有很好的灵敏度和准确度，但是高昂的仪器购置费和运行成本、对操作人员专业能力的高要求，使其很难在生产基地和辣椒制品生产企业普及应用。而专业检测机构目前收费也较高，对于需多批次检验的企业来说是个不小的负担。

针对产业需求，广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所检测技术研发团队率先在国内开展辣度快速检测技术研究。团队联合雷迪美特、高仕睿联光电科技公司等企业，研制了国内首台套辣度快速分析仪。该仪器可在2分钟内给出辣椒素含量、斯科维尔指数和辣度分级结果，数据与色谱法相比较无明显差异，结果稳定、可靠。

值得一提的是，这台“辨辣神器”只有手机大小，携带方便、操作简单，基本无需养护，购买和使用成本低廉，单个样品测量成本控制在5元内，可应用于干鲜辣椒样品及辣椒酱、辣椒油、火锅底料等辣椒制品的辣度测定，在蔬菜生产基地和辣椒制品生产企业具有很好的推广应用前景。

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