控制油摄入 身体更健康 专家建议，成年人每天烹调油摄入量不超过25克

我们的日常饮食几乎少不了食用油。CFP供图

南国早报记者覃丽

我们每天的饮食几乎少不了油，很多人觉得，多放油炒的菜才好吃。9月是全民健康生活方式宣传月，以“健康要加油，饮食要减油”为宣传主题，倡导我们饮食要减油，建议成年人每天烹调油摄入量不超过25克。那么，我们每天食用的油会对身体产生什么影响？需不需要减少油的摄入？反式脂肪酸可以随意食用吗？带着一系列问题，记者采访了相关专家。

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油能帮助维持体温恒定

食用油也就是脂肪，是人类生存必需的三大产热营养素之一，在合理的膳食中，20%~30%能量都是由脂肪来供给的。

“脂肪组织是人体主要的储存和供应能量的‘库房’。体脂主要分布于皮下和内脏周围，可起到保护的作用，并能帮助身体维持体温恒定。”广西中医药大学第一附属医院营养科副教授江涛介绍，食物中的脂肪除了为我们提供能量和机体脂肪的合成材料外，还能改善食物的色香味，便于消化吸收，增加饱腹感。食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，还可促进其在肠道中的吸收。

2

吃油多或引发慢性疾病

“我是湖南人，习惯了重口味，每顿菜放的油都必须足够多才觉得有味，不然就不好吃。”从湖南到南宁工作的梁先生是一名重口味者，每天摄入的油都比较多，而且喜欢辣油。

江涛表示，油吃多了，首先出现的健康问题可能就是体重超标。过多脂肪，特别是动物脂肪摄入会导致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血压、血脂异常等多种慢性病的危险因素。因此，油吃多了会增加这些慢性疾病的发生风险。

带来危害的不是脂肪本身，而是不适宜的摄入量。调查显示，我国居民每日烹调油平均摄入量为42.1克，远高于我们目前的推荐值，有26%的居民每日烹调油摄入量超过了50克。

因此，减油应针对摄入量问题，科学地选择，有计划地减量。

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这样做能控制油的摄入

我们的味觉习惯是逐渐养成的，也是可以改变的。只要在日常生活中稍加注意，就可以帮自己及家人一起控制油的摄入，逐渐养成清淡饮食的习惯，身体就会更健康。

首先，可以买一个带有刻度的油壶，在每次做菜时，严格按照油壶上的刻度使用油。在做菜的方式上尽量选择能少量用油的方法，如清蒸、水煮、炖、凉拌、大火快炒等。所用的油可以多选择植物油。按《中国居民膳食指南》建议，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。如家里有不同种类的植物油，可以常常换着吃。

其次，是尽量少吃少制作油炸食物，如炸油条，炸鸡腿、炸薯条等，实在想吃，一个月以不超过两次为宜。如果要到餐馆吃饭，在点菜时，可向服务员提出“菜少放油”的要求。所剩的菜汁菜汤不要喝，因为菜汁里所含的油量非常大，对身体健康不利。

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反式脂肪酸不利于健康

蛋糕、西式面包等，是许多人钟爱的食物。这些食物里较常使用反式脂肪酸。业内人士分析，食用油中顺式不饱和脂肪酸在外界条件影响下可形成反式脂肪酸，大部分来源于食用油的氢化产品，高温长时间加热也可产生。

相关人士表示，饮食中的反式脂肪酸大部分来源于人造奶油、起酥油、人造黄油等，多用于西式糕点如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如饼干，油炸食品如炸薯条、炸鸡块以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。反式脂肪酸对健康有害，因此应减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

平时大家在购物时，应注意仔细看食物的营养成分表，如果有“氢化油”“人造黄油”“人造奶油”“植脂奶油”“起酥油”等字眼，说明该食品含反式脂肪酸的可能性较大。应选择脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物。

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