广西第二届名厨大会昨日举行 大厨云集邕城 名菜烹制“秘笈”曝光

现场展示的名厨拿手菜吸引众人围观。南国早报记者 刘冬莲摄 扫一扫，看更多美食图片

南国早报南宁讯（记者刘冬莲）11月29日，广西第二届名厨大会在南宁市衡阳路14号举行，广西桂菜名厨联袂制作的经典桂菜在现场进行展示。许多名菜的制作方法，也在当天首发的《广西名厨大典》里公开。会上，广西一批优秀厨师获得表彰。

环江扣肉、螺蛳鸭脚煲、梧州纸包鸡……在当天会场的桌子上，摆满了由广西烹饪协会主席团成员制作的桂菜，吸引了许多观众。其中，桂菜十大名菜最为引人瞩目，其中许多菜式已成为广西非物质文化遗产。

中国烹饪大师何逸奎为大会烹制了他的拿手菜：梧州纸包鸡。他说，这道菜需选用刚开始生蛋的广西本地三黄鸡，口感才够香嫩；还得用梧州的玉扣纸包裹，才能更好地包住美味。以前纸包鸡是有骨头的，经过改良，他们做出了去骨的纸包鸡，让这道名菜登上了国宴。

广西名厨黎元龙烹制了螺蛳鸭脚煲。他介绍说，这道菜需取用新鲜鸭脚，放入160℃~180℃的油里炸5分钟，炸透炸酥。之后，一定要在50℃左右的热水中泡一段时间，这样鸭脚才会骨肉分离，吃起来有肉感。

大厨们绝技多多，让现场观众受益匪浅。广西都有哪些名厨呢？大会首发的《广西名厨大典》，收录了108位名厨信息及其代表作菜式，还对大厨们如何制作拿手菜进行了揭秘。美食制作爱好者，可以从中偷师学两招。

当天，现场还举行了新中国成立70周年广西名厨颁奖盛典，颁发了广西“桂菜导师”、新中国成立70周年“特别贡献奖、最佳厨师奖、优秀厨师奖、烹饪育人成就奖、新星厨师奖”等证书。一批优秀厨师获表彰。

此次大会，由广西烹饪餐饮行业协会、南宁餐饮行业协会主办，自治区商务厅支持。2018年，广西桂菜正式被列入“中国菜”34个省籍地域菜系之一。

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