历史拾遗

◆胡适：爱吃赵氏“红烧牛肉”

1944年，胡适到哈佛大学讲学半年，就住在离赵元任家不到半条街的地方，因此几乎每天都要到赵家至少吃一餐饭。胡适有个嗜好，喜欢吃大块的肉，可限量供应的牛肉根本不够他吃。二战期间，美国国内的物资供应比较紧张，牛肉限量供应，满足不了人们的需求，就从加拿大进口了大量马肉。赵的夫人杨步伟只好买马肉，每天做红烧马肉给胡适吃，还把多买的马肉做成肉松，让胡适带回去下酒，只是没告诉胡适这些菜都是马肉做的，胡适吃后直呼好吃。

有一天赵元任夫妇请胡适到哈佛大学职工俱乐部餐厅去吃“马扒”，胡适吃后说，别的都好，只是马肉有点酸。杨步伟这时才告诉他，这几个星期他吃的红烧肉都是马肉做的。胡适摇摇头，才回过味来，连说中国的烹饪真好，杨步伟的烹饪更好。

◆康熙：亲自培育水稻

与历代帝王相比，康煕喜欢亲身体验、学习研究。

康熙曾将南方的青竹移到禁苑试种，因北地气寒，“非保护得宜，即难艺植。经过精心培育，居然成活繁衍。经30余年，竟延至数亩之广，其围到八寸，直径二寸五分。”此外，他还把长白山的人参移植于禁苑盆中栽种，并将哈密的白、绿、紫色葡萄引种于北京。《康煕几暇格物编》之《御稻米》篇中记载过这么一个故事：有一年的六月下旬，水稻刚刚出穗，康煕沿着田埂察看，忽然见一棵稻穗比别的都高，结实丰满。本来这片稻田种的是新疆玉田稻种，要到农历九月才能成熟。现在，有一棵稻子提前60余天，在六月就早熟了。于是，康熙把它作为种子加以收藏，到第二年试种，观察它是否早熟，果然又在六月成熟，比一般的水稻早两三个月成熟。“从此生生不已，岁取千百”，开始广泛试种，终于培育出了早熟新稻种，取名“御稻米”。

◆徐悲鸿：齐白石艺术上的知己

徐悲鸿是齐白石艺术盛期的好友，对于推介齐白石的艺术，起到了很大的作用。徐对齐作品的收藏始于他们相识之时，经过多年的购藏，齐作在徐悲鸿的收藏中数量是最多的。

据曾任徐悲鸿纪念馆副馆长的郭味蕖说：“悲鸿先生一生中所收藏的白石老人的画就有一百件。这些作品又是件件精湛，坊间不可多见。”除了自己收藏，徐悲鸿还带动了朋友圈对齐作进行收藏，在徐悲鸿1933年赴欧巡展、1935年之后避居广西、1939年南洋筹赈活动等几次远行中，均将收藏的齐作随行携带，遇有机会，或联展或个展，向海内外介绍齐白石。

◆张仲景：发明饺子

北方人过年习惯吃饺子，其实饺子本来是一味治病的良药，传说它的发明者是“医圣”张仲景。张仲景因不满官场的黑暗辞官回乡，返乡之时正值隆冬季节，他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦、衣不遮体，不少人甚至连耳朵都冻烂了，心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉等一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将其捞出切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给百姓。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子，做成食物在过年时食用，称之为“饺子”，至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

（据《天津日报》）

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