看球都忍住的夜宵却败给人生这一串

晨报讯 很多人没想到世界杯期间忍住的啤酒和夜宵，竟败给了一部“深夜放毒”的纪录片。近期，讲述市井烧烤文化的纪录片《人生一串》在哔哩哔哩网站一经开播，便凭借单刀直入的味蕾刺激、接地气的幽默解说迅速火遍全网，豆瓣评分达8.9分。《人生一串》总制片人王海龙坦言，烧烤是中国人最熟悉的食物之一，但随着城市化加剧，特色烧烤摊正逐渐消失在大众视野，因此他们想通过纪录片的形式，为烧烤爱好者留下些许念想。

人物故事少,以“食欲”为主

纪录片除了记录事物外，更多会通过文化渗透到普通人的故事。但《人生一串》却只通过瞬间展示食客，对烧烤摊主的故事也是一笔带过。

对此王海龙表示，《人生一串》的定位就是一部“下饭”纪录片，很多美食纪录片看上去并没有食欲，正是因为过度放大了人和故事的篇幅，甚至在人物侧写时存在生硬的摆拍。因此《人生一串》的食物比例占据70%，人物占20%，而故事只有10%，“人物个性能否体现，并不在于篇幅长短。我们选择的食客都是带有地方特色的，即便是一瞬间，我们也能让观众在脑海里发酵出这个人是什么样的性格。”王海龙认为，人物点到为止，更能给观众留下想象的空间，“而且也不会反客为主，夺了美食的关注度。”

选址不看评分，靠当地人推荐

从云南昭通的牛肉小串，到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串，再到广西百色的炭烤猪眼睛，《人生一串》的烧烤摊遍布祖国大江南北，且极具地域特色。王海龙表示，如今大城市烧烤正在趋同，海南可以吃到东北烤海鲜，东北也可以吃到四川烤蔬菜，因此《人生一串》更多聚焦于二、三线城市，甚至偏僻的乡镇、农村，尽量回到美食的原发地，“例如火盆烧烤一定要追到西昌，因为原发地最有烧烤的地域特色。”

如何选择烧烤摊，是摄制组面临的一大难题。在拍摄前，摄制组通常会通过当地论坛、公众号以及当地人的推荐进行初筛，“我们绝不用评分软件找‘音乐烤吧\’之类的店，我们更想找到最具当地烧烤特色、有市井生活气息，且真正被当地人认可的烧烤小摊。”《人生一串》总导演陈英杰表示。

片中的很多店面都是摄制组误打误撞找到的。例如锦州的当地特色是烤豆角和烤干豆腐，但入住酒店当晚，第三集分集导演张岳明与前台服务员聊天时无意得知，当地人经常光顾一家名为“老五烧烤”的老店，“一听这名字就很符合我们的路数。去了之后我们发现那家店的烤螃蟹特别好吃，店主老大哥也非常有意思，所以我们就临时选择了它。”

“吃货”爱猎奇，“暗黑”烧烤抢眼

《人生一串》每一集都设置了不同的关键词，第一集以“肉串”为主，第三集聚焦“素串”，而第二集最为与众不同，以烤昆虫、活生鲜、特殊部位等“暗黑系”烧烤为主题。“很多人就是喜欢和别人吃不一样的，会油然而生一种成就感。”陈英杰坦言，“暗黑”主题正是为有“猎奇”心理的吃货专供，也意在丰富观众对中国多元烧烤文化的了解。

很多昆虫烧烤都是经当地论坛推荐得知，但也有一些特殊食材是摄制组偶然发现的。例如徐州素有“伏羊节”，当地人以爱吃羊肉得名，但到徐州之后，总导演陈英杰突然发现了一家名为“球王烧烤”的店。刚开始他以为“球王”指的是边吃烧烤边看球赛，“但当地人说‘球王\’其实是以‘羊睾丸\’作为主打的烧烤摊，且是当地特别普遍的烧烤食材，我们觉得很有意思，就把它纳入第二集里。”

然而令观众“接受无能”的，是摄制组用高清镜头，记录了店主挤昆虫内脏、串活昆虫、挑拣猪眼等重口味过程。陈英杰解释说，处理食材最能展现烧烤人生活中的韧劲儿，“因为我们很难看到他们真实生活的样子，但他们做暗黑食材时的那种淡定，其实就是最能体现生活特色和市井气质的时刻。”据《新京报》

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