天等辣椒，鲜香爽辣惹人爱

图为天等指天椒酱。□本报记者 覃柳鲜

如果说，每个地方都有自己的代表性味道，那么代表天等味道的一定是辣。

天等被称为“中国指天椒之乡”，其特有的土质和山区气候条件，使种植的指天椒肉厚、色泽鲜红，味辣而辛，醇香浓郁，品质独特。因此，天等辣椒酱具有得天独厚的地域品牌优势。

指天椒可直接作为调料食用，也可加工腌制成辣椒酱、酸甜辣椒罐头等产品，还可以提取制成辣红素、辣椒素等精品。特别是天等辣椒酱，选料精致，加工独特，原料以天等指天椒为主，新鲜大蒜为辅，碾碎后用当地特产高度酒充分搅拌混合，再密封泡制而成。

每年9月至12月是天等指天椒成熟的季节，也是制作辣椒酱的最好时机。摘下来的新鲜指天椒经过清洗，用祖辈留下的石臼和木杵作为加工工具。天等正宗土椒因为含有香樟醇、香茅醇等各种挥发性油，所以特别香，木杵舂下时，可以很清晰地看到辣椒皮薄肉厚的特性，而辣椒的香味在木杵和石臼的撞击声中渐

渐飘散开……

天等是广西唯一指定的指天椒产品出口基地，从2010年起，天等每年都举办指天椒节，为本地企业与越南、老挝、马来西亚等东盟国家企业贸易往来搭建平台。同时，利用每年在南宁举行的中国―东盟博览会及崇左市举办的推介会等商机，不遗余力地推介本地指天椒产品。目前，该县有辣椒酱生产企业6家，年总产值1亿元以上。小小指天椒不仅占据了人们的餐桌，鼓起了天等人的钱包。

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