东兰品美食

生活杂记

罗汉

东兰是老区，山水秀丽，风光旖旎，是中国长寿之乡，目之所及，处处诗情画意。而我对这里念念不忘的，是美食。

有一回，我到了东兰，借住乡下一人家。时值隆冬，天天吃火锅，有三道菜是每顿都上的，其中最受欢迎的是东兰豆腐圆子。这圆子先是将豆腐晾干表面上的水分后，捏成黏稠的浆状。然后把肥猪肉炼出油来，留下油渣，再把鱼肉炸香，花生炒透，小葱剁碎，和上瘦猪肉拌成馅。接着，抓一团豆腐浆，中间挖个眼儿，把馅料放进去，再用一点豆腐浆把口封紧握成团，双掌搓揉，做成两边扁平四周呈圆柱状。捏好的豆腐圆子，沥干水分后，下油锅把两面都煎成金黄色。既可煎熟了吃，也可以煎后下火锅。豆腐皮煎得略有焦香，咀嚼起来甚是清脆；豆腐芯咬一口，满嘴清香，润滑滋口；馅料鲜味突出，越嚼越是回味无穷，吃了第一个，就很难歇手了。

第二道每餐都上的菜，是生上的萝卜丝。火锅烧得热闹之时，锅中汤水很快就会腻味，此时放下半锅萝卜丝，不管是否烫熟，三搅两搅，捞起装碗。刚烫一下的萝卜丝，入口甜丝丝的，有点儿脆，介乎生熟之间，蘸点调料进嘴，真是满嘴清爽。

第三道菜也是素菜，当地叫青菜，但我看就是芥菜，进嘴后是满嘴芥菜的清苦味儿。这里的芥菜，浇的是农家肥，灌的是山泉水，留着清气在人间。这个村子也很奇怪，全村都种这种芥菜，想吃别的青菜还真不好找。

东兰配火锅的常见菜，还有一道土产红薯粉。据说已有60余年历史，原是直接以淀粉为原料加工成粉条，后改进为以鲜薯为原料先加工成淀粉，再加工成粉丝，都具有久煮不烂、清香可口、食法多样的特点。东兰红薯粉非常糯滑、劲道，筷子夹起来滑溜溜的，进嘴后觉得又软又糯，却不是一口就能咬断，须得耐心多嚼几口。这几口里，就是对红薯粉进行口感上的感受和味道上的品赏了。红薯粉本身是没有什么味道的，但善于从别的菜里借味，配上那独有的口感，就成为一道变幻万千的美味。

鱼羊合并称“鲜”。东兰除了一条红水河穿境而过，作为山区更多的是石山，东兰有不少人靠饲养特色黑山羊脱贫致富。因为山羊养殖业的兴起，东兰街头出现了几家颇受关注的羊肉米粉店。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，洁白的米粉上，一层薄薄的羊肉片、三五块羊血块和羊杂条，再撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人，直叫人吃得大汗淋漓。尤其是隆冬季节，吃一碗热腾腾辣乎乎的羊肉粉，全身很快就暖和起来。

东兰和凤山、巴马同处于一个神秘的长寿地带，广西正着手将这个长寿地带打造为旅游胜地。发展旅游业，美食是一项重要内容。在这奇山秀水里，盛产板栗、八角、山茶果、墨米、火麻、黑山猪、三乌鸡等天然特产，这些富有山野气息的绿色物产，应该成为旅游业的有力支撑。

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