“舌尖三”一些细节遭网友吐槽，专家和部门提醒 食养因人而异 不可盲目效仿

今报记者李俭芹实习生吴承锋

今年春节期间，《舌尖上的中国》第三季（以下简称“舌尖三”）开播后，多地专业观众和网友对一些细节提出了质疑。记者注意到，该片中提及的食养方面的内容在广西也很普遍，对于片中的提法及网友的评论，广西名中医、著名养生学者林辰教授根据广西的气候和环境特点，给出了适合广西人的食养建议。

1

菜头汤祛湿？

薏米红豆才靠谱

纪录片内容

片中山东人刘维荣到广东后，经常跟邻居切磋煲汤，两人煲出了菜头汤，认为这是祛湿的一个良方。

记者走访：

煲汤也是广西人的习惯，湿气重是两广的环境特点，广西人主要通过什么方式祛湿呢？在走访中，记者发现广西人的餐饮中，很少有菜头汤祛湿的说法，而大多数是在汤中加入薏米、红豆之类来达到祛湿的目的。

专家说法：

林辰教授表示，广西地处亚热带，气候湿热，生活在这个气候环境的人容易为湿所困。湿为阴邪，易袭阳位，其性重浊黏腻，所以会有头痛如裹、全身困重等感觉。由于脾喜燥恶湿，易被湿邪所困出现脾虚生内湿的症状，如肌肉酸痛、倦怠乏力、纳呆食少、大便溏烂、口中粘腻、舌苔厚腻等。很多我们常吃的食物都有祛湿的作用，如薏米煮粥、淮山煲汤等。薏米，有利水消肿、健脾祛湿等功效；红豆，有健脾止泻、利水消肿的功效。将薏米和红豆加水煮熟后食用，可以利尿、祛湿。当然，也可以用红豆、茯苓、淮山、党参等作为汤料，煲成粥或者煮水喝。但是，因为这两种方法都有利尿的作用，不适宜尿多的人食用或长期食用。

2

痛风患者

不宜喝动物肉制品浓汤

纪录片内容

片中郑雅甄一家都喜欢煲汤，并专门为都市白领煲出了美容滋补的花胶鸡汤，片中解说称，“因为滋补，爸妈喝也很好”。但因为爸爸痛风，喝不了传统老火汤，因此，郑想办法降低嘌呤，减少煲汤时间，把鸡腿去皮去脂肪，炖煮不超过三小时。

记者走访：

不少痛风患者看了舌尖三的这个片段，觉得“脚痛”。很多广西的痛风患者都表示，医生嘱咐过不能喝鸡汤等肉类汤。广大网友也指出这样食疗不科学，认为给痛风患者煲鸡汤是误导。有广东媒体在报道中称，广东人肾脏病高发与煲汤有关，“广东人煲汤讲究‘煲三炖四\’，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担”。那么，热爱喝汤的广西人在平时生活中，怎样正确喝汤，才能达到保健效果呢？

专家说法：

广西痛风患者也不少，而且呈越来越年轻之势，不少20多岁的年轻人都患上了痛风。林辰教授说，虽然广西人喝汤的习惯甚广，但不主张痛风患者喝动物肉制品浓汤。同时，广西临海，各类海产品丰富，痛风患者哪怕看得流口水，也最好不吃。另外，广西人爱吃动物内脏，痛风患者也必须远离这类食品。

俗话说：“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖。”其实，这点从南北方人的饮食习惯就可以知道个大概了。南方人喜欢饭前喝汤，特别是老火靓汤，炖的时间长，营养多，到了胃里，占了胃容，通过神经反射到大脑，进食量自然就会减少，所以人也就胖不起来。而北方人正好相反，吃了饭再喝汤，胃都撑大了，而汤里的油水多，又会增加很多卡路里。故通常北方人要比南方人胖一些，也有这方面的原因。饭前喝、饭后喝的差别是很大的，所以你可以依据个人喜好掌握喝汤的次序。

3

朋友圈里卖美食

餐饮服务须办证

纪录片内容

片中郑雅甄在家煲汤并在自媒体发布，吸引了不少写字楼里的白领，她们平时没有空煲汤，郑雅甄就尝试接单。

记者走访：

“让自己的爱好变成来钱的路子，这是个不错的方式。”近来，南宁市民韩先生发现，自己的朋友圈中，也出现了效仿舌尖三故事中的方法，在朋友圈卖自己做的糕点、粽子以及其他美食的，“我们小区有一户邻居甚至专门利用自家厨房制作各类午餐，给写字楼里的白领送餐，不知这样做是否合法？”

部门说法：

南宁市兴宁区食品药品监督管理局办证大厅工作人员明确表示，从事餐饮服务必须办理食品经营许可证。有实体店的餐饮商家，才允许从事网络送餐业务，如果没有实体店，目前还不允许私开小作坊提供网络订餐经营。

4

自制化妆品出售

小心安全隐患和法律风险

纪录片内容

片中郑阳阳用中药材自己制作口红，并称“做一支的话太难弄了”。

记者走访：

该片播出后，南宁市民谢女士称，她的朋友圈中，也有人自制化妆品，通过微信等网络社交平台销售，这种情况不应该鼓励，“自己用也就算了，拿来销售不太负责任”。网友对自制化妆品的做法，也提出了质疑，认为制作口红的材料均在某网站有售，在没做任何杀菌和防细菌滋生处理、添加防腐剂的情况下自制口红，保质期很短且容易酸败变质，一旦细菌繁殖进入口腔，会出现卫生安全问题。对片中故事主角使用的口红空管，也有专业网友称其涉嫌侵权，“用的口红空管依次是欧×雅、爱丽×屋、香×儿、雅诗×黛……”，网友称如果是回收了大品牌的口红管，再对外出售，构成侵权。如果是制造了与大品牌相同或近似的口红管，并对外出售，同样构成侵权。

部门说法：

记者向自治区食品药品监督管理局咨询得知，在家里自制简单的化妆品也是一种生产活动，不管是否销售，都需要办理化妆品生产许可证。对于办证登记的生产者，监管部门会定期对产品进行抽检，以此来确保产品合格。

对于侵权一说，工商部门相关工作人员称，如果让自制产品进入流通环节，就必须遵守相关法规。

5

舌尖三的各类美味

在广西也有迹可循

南烛叶制作乌米饭是舌尖三中一道土法美食，用南烛叶这种植物给白色的米饭染色，让很多“吃货”想起了小时候的味道。每年三月三和清明节，广西多地有制作五色糯米饭的习俗，这些糯米饭都是采用民间传统的工艺染色，用于染色的染料也是纯天然的植物，鲜艳诱人，色香味俱佳。

十样白炖鸭是片中一道养生美食，把多种中草药和鸭一起烹制，不但味香，还具有养生功效。广西人对鸭一点也不陌生，无论是朋友小聚还是大型宴席，鸭肉类食品上桌率都很高。在广西人看来，鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。对于体质偏弱的阴虚型体质者，食疗功效明显。因此，柠檬鸭、白果老鸭汤等都是广西人餐桌上的“常客”。

舌尖三中，菊花茶是一味养生饮品。广西地处岭南，酷热潮湿，人易染湿热之气，本地居民也有一套应对这种环境和气候的办法，各类凉茶便是“法宝”，在外地人眼中，街边的凉茶店就如一道风景线，有罗汉果、雷公根、生地、王老吉、菊花茶等，或者几种混搭，味道有苦有甜。不少外地人来南宁如果感觉上火了，本地人就会推荐你喝凉茶，很快就能缓解。

对此，林辰教授称，每个人因体质有差异，禀赋不同，生活习惯不同，四季的气候也不同，在食养方面，市民平时餐饮无碍，但不能以食代医，食养方案应因人而异，不要盲目跟风。在进行食养时也不可过量，比如凉茶，适量饮用可祛火祛湿，但过量了有些寒性体质的人就受不了。因此，市民在制定食养方案时，建议跟自己熟悉的医生咨询，选择适合自己的方式。

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