一只猪的餐桌全制霸

猪是最平易近人的伙伴，然而，我们还是要好好吃掉它的，谁叫它始终都占据餐桌肉食榜的半壁江山呢。况且，几斤猪肉真的是怎么做都不会太难吃啊。

1.里脊肉Loin

肉质均匀细腻，含有丰富肉汁稀少度：三星

堪称柔嫩至极的里脊在肉的外侧有比较绵密的脂肪，在烤制的过程中化开，与肉本身的汁水融合，在鲜润陡升的同时还保留里脊最具特征的柔顺口感。而无筋的质感也让里脊油炸爆炒总相宜。

2.小里脊Tenderloin

脂肪含量很少，口感略糙稀少度：四星

质地细腻的小里脊脂肪含量很少，所以口感吃起来不像一般的肉一样肥润顺口，但是，论起炸猪排，可是哪块肉都敌不过小里脊的。香酥的外皮配上略糙的口感，浇上一勺辣酱油，简直一秒就让人在高热量的扎实感里飞起。

3.五花肉Belly

肥瘦均匀，色泽明亮，弹性极好稀少度：二星

肥瘦得宜的五花肉有着很美妙的平衡感。入口既不会感觉油腻，又不会味同嚼柴。烤五花肉的时候可以稍微将边缘烤得微微泛金黄，这样不仅在很大程度上降低了油腻，也会别有一种扎实的香气。

4.排骨Sparerebs

脂肪香甜，肉质有层次，外层有嚼劲，内层柔软稀少度：二星

排骨烤起来是需要耐心的，但是在烤制过程中你会发现藏得很深的油脂被炭火逼出来。不过在很多家庭，排骨更经常被用来放进几片冬瓜炖汤，或是浓油赤酱做一碗招牌红烧排骨。接近骨头的那层肉有着绝佳的肥润，是一块排骨最令人惊喜的地方。

5.猪肥肠Rectum

脂肪量足，有韧性稀少度：二星

猪肥肠其实是猪的直肠，被认为是最丰腴肥美的肠段。在广西街头常见的脆皮七寸就是用卤过的肥肠过油炸到表皮起皱，里嫩外脆，是最好的下酒菜。而炖煮到软烂，入味透彻的肥肠做浇头，才是一碗面的正确打开方式！

6.猪肝Liver

口感顺滑，略有异味稀少度：一星

餐桌上最常见的内脏之一就是猪肝。最寻常的做法就是将猪肝大火爆炒，吸满了油脂的猪肝有着沙绵的口感。但是也可以尝试用炭火将其烤到表面焦黄，入口的时候还能听到细微的破裂声响，而猪肝制成酱也是不错的尝试。（据《悦食中国》）

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