美食不可负　舌尖品良庆

良庆脆皮扣大塘青头土鸭南晓生态土鸡河蟹

中华美食，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。良庆美食也不例外，它具有显著的地域特色和地方传统，良庆脆皮扣、大塘芝麻鸭、南晓沙姜鸡、那马河蟹汤、凤亭鱼……这些都是有口皆碑的良庆名菜。金秋十月，进补好时节，吃货们行动起来，千万不要错过这个养“秋膘”的好时节！

●良庆脆皮扣

脆皮扣肉数良庆，古色翻新味道鲜。

健胃滋脾称一绝，怡神可口福长绵。

良庆脆皮扣是南宁本土老字号特色菜，也是广西第一道注册商标专利的传统美食。

良庆脆皮扣源于我们常吃的扣肉，但是却胜于扣肉。它吸收了粤、港味特点，并加入了壮族嗜酸的元素，更突出了良庆本土特色，具有选料上乘、色泽橙黄、皮薄酥脆、肉香味醇、入口芳香、酸甜甘美、肥而不腻、健胃滋脾、怡神醒脑等特点。

良庆脆皮扣的创始人是黄光蕊，改革开放后他在良庆街公路边开了一家餐馆，因招牌菜式“脆皮扣”风味独特，餐馆顾客盈门、远近闻名。他在父亲创制的基础上，不断挖掘创新，形成了独具特色的“良庆三宝”，即脆皮扣、公鸡蛋、油泡大肠，成就了具有本土特点的“草根”美食。良庆脆皮扣和油泡大肠还被中国饭店餐饮娱乐行业协会评为“中华特色名菜”。

为了提高品牌知名度和保护传承先父留下的这道名菜，传承人注册了“良庆”脆皮扣的商标。

●大塘芝麻鸭

青头土鸭又名花头鸭、绿头鸭。良庆大塘镇出产的青头土鸭选用当地纯正的麻子鸭公鸭苗，采用田间散养方式养殖。农户将鸭子直接放养，鸭子以田间的水草、鱼虾、田螺、昆虫为食，辅以玉米等谷物喂食，饲养大约120天后才出售，是名副其实的“土货”。

与以普通饲料喂养七八十天的土鸭相比，纯生态放养的大塘土鸭煮熟时会自然散发出一股独特的香气，具有皮薄脂肪少、肉质细嫩厚实、味道鲜美等特点。大塘鸭做法以白切干捞为上乘，这样更能凸显其原味清香。大塘青头芝麻土鸭凭借独特的风味，畅销南宁、北海、钦州、防城港、崇左等地，深受广大消费者的青睐。

●南晓沙姜鸡

南晓土鸡肉味鲜美、肉质细嫩、无污染、营养丰富，在当地有“无南晓土鸡不成宴”之说。沙姜鸡更因沙姜独特的香味与土鸡的香甜碰撞出独特口感，深受人们喜爱。

南晓镇是南宁有名的肉鸡生产基地，该镇早在2003年就注册了“南晓土鸡”商标。南晓土鸡以“山上种果树，树下养土鸡”的特有的放养方式进行饲养，土鸡以野草和昆虫为食，是真正的纯天然绿色生态食品。

●那马河蟹汤

那马镇，八尺江穿镇而过，盛产河蟹、田螺、土塘角鱼、泥鳅、黄鳝等野生河鲜。那马河蟹汤是最具特色的河鲜菜式，味道鲜甜乃其最大特色，选用野生河蟹，辅以新鲜的冬瓜熬制，汤水香浓透亮，入口滋味浓郁，口感丰富，天热时饮用顿觉精神舒爽。

●凤亭鱼

凤亭湖水库水质纯净，鱼食丰富。野生的凤亭鱼肉味鲜美，肉质厚实，无论清蒸、熬煮还是煎炸都风味绝佳。

●那陈十全烩炒

此道菜肴荤素搭配得当，腻清互补，色味俱佳，百吃不厌，在那陈镇坊间作为品牌菜已流行逾200年，是百姓酒席必选菜肴。此菜选材考究，既要遵循食材相辅相成原则，又要考虑色泽相互衬托，选取的十种食材（五荤五素）均为那陈地产。 “五荤”：鸡（或鸭、鹅）胗、油炸猪皮、叉烧、猪七寸、鱿鱼。其中，鸡（或鸭、鹅）胗切成菊花状焯水；油炸猪皮浸水泡发，洗涤去油；叉烧切成条状；猪七寸油炸退水，切成条状；鱿鱼浸水泡发，切成花式。将所有食材下锅放入料酒、酱油、食盐、鸡精、蚝油、白糖等配料烩炒，起锅备用。 “五素”：簕竹干笋、黑木耳、香菇、兰豆（或胡萝卜、芹菜）、葱白。簕竹干笋浸煮去除苦味，撕成细条；黑木耳、香菇煮熟备用。最后，拌匀“五荤五素”，下锅热油翻炒，“五荤”的汁料渗入“五素”即可收汁装盘。

（本版图片由良庆区委宣传部提供）

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