廖远广西林古障因有天生桥水库漫进镇边而让古障镇人的

 

□廖远广

西林古障因有天生桥水库漫进镇边而让古障镇人的生活变得多姿多彩。农闲时，古障人便会背起鱼篓，扛上竹竿到水库边垂钓。水库里的鱼肥且大，重则几十斤，轻则一斤左右，足可拿去制作腊鱼。腊鱼，已成古障特色菜肴之一。

腊鱼不与腊肉一般，与腊肉相比，更讲究制法。先将整鱼高压炖煮，再用盐腌制，最后以竹篾支撑鱼肚，晾干，即成腊鱼。

在古障，腊鱼入餐常见有二种：一是炸食，微火温炸，酥脆爽口；二是焖炒，配以姜丝等佐料，微水回润，此法肉质轻酥，腊香溢口，令人回味。

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