香煎芋头饼□黄 宇/文 黄志庭/图

芋头既可做主食，又可做蔬菜、做汤，用来煎炒也很美味。芋头营养丰富，有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，其中荔浦芋又属芋头中的佳品。荔浦芋肉质细腻，肉质上布满细小的纤维，丰富的膳食纤维能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用。荔浦芋自古便是广西进贡给皇室的首选贡品，但如今已进入了寻常百姓家。这次尝试换一种方法来烹饪芋头，先将芋头蒸熟压成饼型，再下锅煎至两面金黄飘香，是一道不错的点心。

煎好的芋头饼，又香又脆，咬下一口，夹杂着芋头的清香和腊肉、虾米的咸香，吃起来软绵香糯，回味无穷。制作这道香煎芋头饼，取材简单，制作过程也很简单，大家可以试一试。

需要的原材料有：荔浦芋头、腊肠、虾米、食盐、白糖、香油、五香粉、粘米粉（大米粉）、芝麻及食用油。

做法如下：

1.芋头洗净去皮，用擦菜器擦成细丝。在给芋头去皮时，可以沾一些稀释过的白醋，可以避免手部皮肤发痒。

2.腊肠用水煮一煮，放凉后切成细丝。虾米用温水泡开后，沥干水分备用。

3.将芋头丝、腊肠丝和虾米放入盆中，加入适量食盐、白糖和五香粉拌匀，再倒入半勺香油和三勺粘米粉拌匀。

4.取一个平底耐高温的容器，在容器壁内刷一层薄油，倒入上述处理好的芋头丝，压实压平，在表面洒上芝麻，放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟左右。

5.蒸好的芋头饼放凉后取出，切成块。炒锅下油，油热后下芋头饼，小火煎至两面金黄即可出锅。

小贴士：上锅蒸制前一定要把芋头丝压紧，否则蒸制出来的芋头饼会松散，不便于切块和煎制。

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