消逝的苕渣滓粑

□胡瑛

其实，我对苕渣滓粑有些模糊了，不过，记忆还深刻。毕竟，在那个特殊的年月里，苕渣滓粑是不可多得的美食。有了它，就可以填肚子了；有了它，就不再饥肠辘辘了；有了它，就不再心慌慌、眼花花了。对于苕渣滓粑，我有一种割舍不了的情愫。

苕渣滓粑是山里人的专供食品，只有山里人才有福气享用。山区坡多，坎多，红苕也多。每年立冬时节是挖红苕的最佳时节，每当这时，一家老小悉数出动，满山满坡都是人。挖红苕的季节，有时会有好天气，阳光灿烂，暖意融融；大多时候都烟雾弥漫，太阳老是敷着面膜，一不小心，面膜上的水珠滴落，空中就会飘雨。这样，路就滑了，地也湿了，土就有了黏性，泥与红苕就难解难分，任怎么努力也难还其洁净。

山里人不管三七二十一，先挖完挑回来堆在茅草屋里，趁一早一晚的空隙，将有伤的红苕选出来，洗干净并切成小块，挑到打红苕的地方用机器磨细，再挑回来进行过滤。过滤的方法很原始，将箩索挂在横梁上，两端套上沥架，沥架的四头绑着一米见方的白布（俗称沥帕），把洗净的缸子放在沥帕下，将磨细的红苕倒进沥帕里，用手摇沥架，苕汁通过沥帕流进缸子里，用清水冲兑几次，缸子里的苕汁通过沉淀形成淀粉，沥帕里就是过滤后没有什么营养的苕渣。

苕渣本可以喂猪，可是当年的山里人，要将其揉搓成如鸭蛋大小的圆团，一个一个整齐地排列在低矮的瓦楞上或者簸箕里。晾晒些日子后，这些圆团就形似一个个松花皮蛋，黑黑的、硬硬的，称苕渣滓粑。

吃苕渣滓粑一般在春季二三月，天气暖和了，日子长了，春耕开始了，而粮仓中的谷物差不多也要见底了。勤俭的山里人磨了刀，削去苕渣滓粑黑色的表层，露出白色的内馕，切块后在石磨上碾成粉末。用筛子筛过的粉末盛放在容器里，加少许水、盐，搅拌成糊状，捏成汤圆形，丢进正在煮的稀饭锅里。等稀饭熬好，苕渣滓粑浮起来，差不多就能吃了。这种吃法不算美味，只能将就填肚子，但耐饿，于是成了山里人春耕时节的首选。

要让苕渣滓变成美味，得在烹饪上下功夫，跟做馒头差不多，需要发酵。但直到现在我也不知道当时人们是用老面还是酒粬，或者其他什么东西来发的酵，只记得发酵后的苕渣滓面蓬松、柔软，做成包子或者饼子形状，隔水蒸煮10来分钟，不等揭锅，空气中便香味弥漫，很是诱人。趁热捧一个在手心里，既有温度又有卖相，趁热咬一口，绵软香甜，比馒头有味。

山里人将苕渣滓做成美食，度过了青黄不接的日子，现在，生活条件好了，物质水平提高了，苕渣滓粑虽已从山里人的生活中消失了，但依然让我回味。

（作者系岳池县教研室教研员）

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