一碗米粉解乡愁

◎张文娟

故乡的米粉是一碗浓浓的乡愁，每一缕粉丝都诉说着它的悠远而绵长。

在很早之前， 我国南粉北面的美食地域格局就已形成， 在西南地区各色米粉中，南充米粉以其独有的风味，自成一派， 不仅是川东北地区远近闻名的特色小吃， 更是南充人民日常中必不可少的饱腹美食。

“老板，来个小碗牛肉，冒软点哟！”就在一碗米粉下肚后， 南充人开始了自己新的一天。

南充米粉没有岳池米粉来得这么细，也不像绵阳米粉有清汤和红汤之分。 一碗骨头汤，二两粉，一勺臊子就成就一碗地道的南充米粉。如果说湖南米粉要用“嗦”来表达食客们的快感， 那么南充米粉就是一个“喝”字，大抵只有“喝”才能贴切地诠释出米粉入口时的那份顺溜爽滑。

在南充豪爽耿直的社会人情里，“喝粉”从来不是一个人的事，有时三五好友相约一起去喝碗粉，倒也热闹，还可以增进感情。一句“吃早饭没得嘛，走！我请你喝碗米粉” 便成了南充人之间独有的寒暄和问候方式。

有人认为一碗地道的南充米粉在于一碗大骨汤的汤头， 也有人认为米粉里的臊子才是其灵魂所在。牛肉、肥肠和三鲜是南充米粉所配的三种经典臊子，其次鳝鱼，牛肚口味较重。当然在这二两粉上，南充人民依然是各有所爱。有人喜食硬一点的，有人爱吃软一点的，更有人偏爱于断成节节的。记得金泉路一小巷里，便有一家只卖断成节节的米粉， 每天穿梭于小巷的食客络绎不绝。

儿时，爱去老西河桥头那家粉馆，只为去吃一碗肥肠米粉。 每次招呼冒粉的胖师傅说不要芫荽（南充方言yan xu），胖师傅总爱调侃说你是不要芫荽还是不要棉絮， 急得当时还是孩子的我每次都要大声说三遍芫荽, 并且心里想着这个胖老头为啥这么怪哩。

“万里乡为梦，三边月作愁”。无论何时，身处何地。对于漂泊在外的南充游子来说，最想念的就是这一碗家乡的米粉，身在异乡的乡愁仿佛能在一碗米粉中得到化解。 这一碗米粉俨然成为南充人独有的味觉记忆，提醒着他们莫忘乡愁，而这一碗挥不去的乡愁， 就像那一缕缕粉丝悠远而绵长。

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