顾县豆腐干好吃全因水质好

“一盘豆腐干，二两老白干”，岳池县顾县镇人逢场必做的就是泡茶馆，相识的、不相识的围坐在一张八仙桌，吃着切成大约两指宽的豆腐干，再小酌几杯，摆龙门阵、谈生意、冲壳子、打长牌，大半天就悄然而过，好不快乐自在。

顾县镇制作豆腐历史悠久，相传初唐时期，顾县广佛寺（今顾县中学校址）住持从陕西汉中请来技工，从寺庙附近的一口水井中取水，制成淳香味美的豆腐制品。后来制作工艺流传到民间，明清时达到鼎盛。如今，顾县镇上豆腐品种多达十余种，尤以“五香牛皮豆腐干”最有名。

“五香牛皮豆腐干”精选优质黄豆为原料，用卤水点成豆腐后，把豆腐放在制好的模具内压榨成一张张厚度约3毫米的白豆腐干，置于碱水中煮绵，后涂上金酱，放入五香料（八角、山柰、茴香、丁香、花椒）在卤水中蒸煮，取出后，置炭火上烘烤或在太阳下晾晒，最后抹上卤香花椒油，因韧如牛皮，又称“牛皮豆腐干”，它独特的口味不仅依靠千年古方的神奇、制作工艺的独特，更得益于当地水质富含天然卤盐的玄妙。当地制作豆腐干后剩下的汤水，喝起来也有清香、微甜的味道。 肖罗 本报记者 陈君 整理

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