走村串户的烤酒师

□本报记者 陈四四

入冬以来，民间烤酒师在岳池县乡村炙手可热，他们走村串户，帮村民酿酒。原来，随着生活越来越好，许多农民舍不得卖掉自己种植的高粱，而是请专人帮忙酿制高粱酒。

100斤高粱能酿制65斤酒

1月10日中午，周昌国拿出腊肉、香肠，宴请烤酒师严兵，因为他家已发酵的高粱要“上蒸笼”出酒了。

两个月前，严兵就已经到周昌国家忙活了一阵。他将100斤高粱蒸熟，再装入大缸中下窖发酵。密封于缸中的高粱，在米曲霉和酵母菌等的作用下，逐渐分解为糖类，再产生出酒精。当高粱发酵好之后，就可以烤酒了。

下午1点左右，烤酒开始。严兵将发酵的高粱装进蒸笼。蒸笼直径约0.5米、高约0.8米，是严兵自己携带的、专门用于烤酒的蒸笼。他还带了一个同样大小的出酒铝桶，与蒸笼并排齐放，两者之间用一根蒸馏排气管连接。严兵一边观察火势，一边察看出酒情况。下午3点左右，出酒孔开始流出高粱酒。“这100斤高粱，能烤出65斤高粱酒。”严兵说，刚流出的酒浓度很高，能够达到64—65度，属烈酒，且味苦。再等十几分钟出来的酒最好，50多度，口感最纯正。从开始出酒到最后，整个过程要花两个多小时。

周昌国说，他家还不是今年第一个酿酒的，有的邻居比他准备得更早。

一个冬季能赚1万多元

严兵今年48岁，是岳池县赛龙镇顺天寨村的村民。干起烤酒师这个行当，还缘于几年前在朋友家喝的一次高粱酒。

2009年，严兵到重庆合川的一个朋友家参加聚会，朋友拿出自家酿制的高粱酒，他一喝就喜欢上了。一打听，高粱酒是朋友请民间烤酒师来酿造的，用的是自家的高粱。当听说自酿粮食酒在农村很有市场之后，他就决定留在合川，拜师学艺。

之后一年多时间，严兵跟随师傅走村串户，帮忙烤酒。学会烤酒技术后，他花3800元定制了一套烤酒工具，返回故乡开始做起民间烤酒师。“刚回乡时还有点担心，会不会没有生意。”严兵说，出乎他的意料，当他会酿酒的消息传出去后，很快就有人上门来请他。自去年入冬以来，他每天都在忙碌着。一天能烤两家，一斤粮食收一元钱。烤一次酒，至少能挣100元，许多村民用于烤酒的粮食远远不止100斤。“整个冬季忙下来，可以挣1万多元。”

严兵说，现在民间烤酒师在岳池还很少见。越来越多的人愿意自己酿酒喝，所以他很看好这份工作的前景。

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