小皮蛋大生意

□武胜记者站张建斌蒋薇本报记者刘秦君

“老人家，包皮蛋好多钱一个？”“3毛钱。”1月11日，在武胜县万善镇农贸市场中，一个不起眼的摊位前摆着一个盛有草木灰的簸箕，旁边围着好几个等待包皮蛋的顾客。

摊主杨德蓉，来自万善镇伏虎村，是一个包皮蛋的能手。在她那里包皮蛋的多是老顾客，只见她娴熟地轻搓鸭蛋，裹上用草木灰、纯碱等原料制成的泥，再往一旁的锯末面中一滚，几秒钟时间，一个皮蛋就包好了。她手脚麻利地把顾客订购的皮蛋包完后，向记者讲述了她的故事。

祖传手艺，配方不断改善

皮蛋又称松花蛋，主要原材料为鸭蛋，蛋白呈紫红、黄色或茶清色，并显松花花纹。松花蛋是我国一种传统风味蛋制品，是很多人喜欢的美食。

今年61岁的杨德蓉介绍说，包皮蛋的手艺并非她自己摸索出来的，而是她当年嫁入丈夫刘文秋家后才开始学习的。老刘家祖上皆有售卖皮蛋的传统，一来二去，对于制作皮蛋的原料、技术形成了一套独特的配

方，并代代相传。22岁那年，杨德蓉结婚后，开始跟随婆婆学习包皮蛋，并在实践中不断改善制作方法和配方，到现在已有39年了。她包的皮蛋不咸不淡，剥开后颜色金黄透明，不稀不硬，味道很好，颇受顾客欢迎，在当地小有名气，有的顾客还带着鸭蛋远道而来专门请她加工。

在多年的实践中，杨德蓉刻苦钻研，善于总结经验，如今，只要看一眼顾客拿来的鸭蛋，她就知道蛋的质量好坏。据她介绍，水稻收割后鸭子产出的鸭蛋，用来包皮蛋是最好吃的，因为鸭子吃了田里新长出来的谷草，下的蛋质量好；天气越冷包出来的皮蛋味道越好。“很多人认为清明节前包的皮蛋好，事实上，冬天包的皮蛋味道才是最好的。夏天一般不包，天气太热，没有多少人吃。”杨德蓉说。

口感佳质量好，一年可卖近20万个

逢场时，杨德蓉早晨7点出门，一般要忙到中午12点过才能收摊回家吃饭，有时候甚至要忙到下午一两点。

据她介绍，一般情况下，一天要包五六百个皮蛋，最多时包过一千多个。生意好时，她还会雇些帮手，在她的指导下进行制作。

“传统工艺采用纯碱、生石灰、食盐、锯末面等材料加工，仅腌制这一个环节就需要50天时间。”杨德蓉说，新工艺采用烧碱使蛋白凝固，制作时间大大缩短，如今市场上大部分皮蛋都是采用新工艺制作的。

由于从选蛋、配料、腌制到包泥等每一个环节都特别用心，所以杨德蓉包的皮蛋口感好，受到很多餐馆、超市、商贩的青睐。其皮蛋的价格为每个1.3元，而加工费为每个0.3元。“平均每年要卖近20万个，除去成本，加上加工费，差不多可以挣10万块钱。”杨德蓉说。

搭上电商快车，销往全国各地

杨德蓉并不知道，她所制作的皮蛋通过网络平台，已被销往全国各地。

1月12日，记者在武胜县电商产业园某电商销售网点看到，数名工人正在将仓库中的皮蛋按照8枚、10枚、20枚等不同标准，进行打包装盒，等待快递收寄。而这些皮蛋中的一部分，正是从杨德蓉处收购而来。

据该网点负责人介绍，他在做电商时，除了经营公司的产品外，还有意识地在全县

范围内寻找有特色的农副土特产品，并将其推上网店，而杨德蓉所制作的皮蛋，便是他在此过程中所发现的产品之一。

“杨德蓉制作的皮蛋，口感特别好，吃后没有碱味，我尝了后当即就订购了几百个。”该负责人介绍，在将皮蛋推向网店之前，他特地将其送至相关部门进行检测检验，产品全部达到合格标准。“这些皮蛋在网上售卖后，销路特别好，仅仅半年时间，我就卖了约6万枚，顾客的反响也特别好。”

尽管网上卖得红红火火，杨德蓉对此却并不知情，“每次他们来都要买几百上千个，我不晓得卖到哪里去了。”得知自己制作的皮蛋被销往全国各地，并深受顾客喜爱，杨德蓉显得非常开心，她表示，顾客的肯定就是她坚持将生意做下去和将这门手艺传承下去的最大动力。

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