及时调整菜谱，选派志愿监督员，完善管理制度 广安市机关食堂餐饮节约办法多

9月4日，广安区公安分局特巡警大队民警在食堂有序取餐。

□本报记者 倪鑫宏 文/图

近日，市机关事务管理局发出机关干部带头制止餐饮浪费行为的倡议，全市近300家机关食堂率先响应，积极行动。对于制止餐饮浪费，机关食堂都采取了哪些措施、效果如何？9月4日，记者走进部分机关食堂一探究竟。

及时调整菜谱 食材利用率95%

“土豆和豆腐多一点，其他菜少打一点。”9月4日中午12时许，在市政府办食堂内，香气四溢，正在取餐区等候的市政府办公室职工罗先生对打餐人员说道，少打一些菜，吃完再取。

取餐区共有3个人，两人负责打餐，另外一人则负责添加菜品和记录。“所有的菜都是分批次小锅炒，就餐者喜欢吃的和不喜欢吃的，都会记录下来。”后厨工作人员陈海霞说，这样可以及时更新菜谱，做就餐者喜欢吃的菜品。

而另一边自取区，摆放着米饭、稀饭、泡菜、红薯，就餐者根据喜好自取。“自取区的食物分批次放，吃完有需要后厨再添加。”陈海霞说，近段时间发现部分就餐者总是有吃完菜后，剩下饭的现象，询问才得知由于天气炎热，大家偏向清淡食物，于是就准备稀饭、泡菜和粗粮，既满足大家的口味，又及时制止了浪费。

除了及时调整菜谱，该食堂还选派志愿者监督员。市政府办财务与后勤保障科副科长何飞璋说，目的主要是监督厨房人员精细加工、减少浪费，及时分析饭菜剩余原因。目前，该食堂食材利用率达到95%。

在清洁区，记者注意到两排清洁池的中间，放了一个潲水桶，它的斜上方正对着摄像头，监督人员唐绍芬则站在潲水桶的另一侧。“我主要通过视频监控、现场监督的方式，对就餐人员的浪费行为进行提醒、监督，对多次劝告不听者，会上报纪检约谈。”

常态化管理 警员争做“光盘侠”

在厉行节约、制止餐饮浪费方面，广安区公安分局特巡警大队食堂也有自己的“妙招”。

下午5时许，按照以往这个时间点，厨房工作人员早已开火做饭，但今天他们才拎着辣椒和空心菜从菜市场回来。

问其原因，才得知由于今天中午，外出民警遇到特殊情况，没有吃上食堂的饭菜，导致中午剩余饭菜过多，晚上就不再额外准备新的菜品，仅提供面条。该食堂后勤负责人杨志成说，这种情况一个月会出现3-4次，而且都是突发性、难预料的，超出了统计范围。

“为了避免浪费，食堂购买了两台冰箱专门储放剩余饭菜，把突发情况纳入常态化管理。”杨志成打开冰箱，中午剩余的饭菜都一一用保鲜膜保存好放在冰箱里。

土豆片、水煮肉片、麻婆豆腐、红烧猪脚……很快，厨房工作人员从冰箱里取出剩余饭菜，做出了“新花样儿”。“水煮肉片大家都喜欢吃，把土豆和豆腐放进里面一起煮，考虑到吃水煮肉片热，猪脚则可以做成凉拌。”厨房工作人员胡蓉说，如果不够再提供面条。

过了一个多小时，菜品差不多准备好了，民警们也陆续来到食堂。

“吃多少，打多少”“不吃完，今下午就替我们出勤”“浪费要被扣分”……在排队打餐的过程中，民警之间相互调侃，彼此监督。除了工作，“反对餐饮浪费”也成为他们用餐间讨论的话题。

民警之间互相提醒，是该食堂把制止餐饮浪费作为常态化管理的有效方式之一。在督促大家争做“光盘侠”的同时，食堂还设立监督委员会，对浪费者进行扣分，并纳入绩效管理。杨志成说，“只有采取常态化管理，才能把厉行节约、反对浪费的观念内化于心、外化于行”。

用制度管人 食堂节约成本近15%

市自然资源和规划局食堂，每天有近250人吃饭，为了营造勤俭节约的氛围，该食堂决定从“制度”入手。

该食堂负责人谌静为介绍，该局于今年8月正式出台实施《食堂管理制度》，涵盖了采购、验收、贮存、制作、人员管理等方面。该制度建立制止餐饮浪费行为的长效机制，规范操作流程，坚决制止食材原材料采购、储存、加工制作等过程中的浪费。

同时，在确定食堂用餐人数、按需备菜的基础上，科学合理搭配食谱，使每一种菜品都能够被就餐者喜爱，杜绝了一部分菜品供不应求，而一部分菜品无人问津造成浪费的现象。

一名负责实时补充自助餐台菜品的食堂工作人员告诉记者，食堂自制度实施以来，以往的打餐模式变为自助餐模式，菜品补充针对性更加明确，再也没有过量供应的情况出现，餐厨垃圾明显减少，浪费现象越来越少。

据统计，今年8月以来，该食堂在食材采购和耗材经费等方面的成本比以往节约了近15%。

厉行节约、反对浪费非一朝一夕之功。谌静为说，食堂管理制度在实施过程中还需进一步细化落实，将管理方式具体化，实行残渣量化制度，购置一个台秤，对每次残渣量进行称量，超过规定限量将对就餐者予以惩罚；同时，对厉行节约表现良好者进行奖励。

除了以上三家机关食堂以外，广安市还有近300家机关食堂也在积极践行餐饮节约理念。市机关事务管理局节能与公车管理科工作人员胡军介绍，为强化食堂管理，该局于8月31日设立了督查小组，对各机关食堂进行不定期抽查。“接下来，我们会继续加大督查力度，督促全市各机关单位从健全体制机制、教育宣传、监督检查等方面，加强食堂管理，确保将厉行节约、反对浪费工作落到实处”。

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