腊味香飘广安城

□本报记者卢琴

年关将至，腊肉飘香。每到春节，腊肉、香肠等腌腊制品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜肴。广安市腌腊制品市场情况怎样，市民是怎样准备年货的？记者近日对此进行了走访。

腊肉香肠备货忙

临近岁末，很多市民都已开始准备年货，其中腊肉、香肠自然是少不了的。近日，记者在广安城南发现，许多居民的阳台上挂上了熏制好的腊肉腊肠，被熏成金黄色泽的腊肉，正散发出独有的香味。

“我们每年都要熏腊肉、香肠，只有自己做才更有过年的味道。”在西溪新城某小区居住的谭婆婆一边把腊肠挂上阳台，一边对记者说，“我这几天已经灌了10多斤肉的腊肠了，晾得稍干一点，就让儿子拿到指定地点熏制。”

谭婆婆一家都爱吃腊肉，所以今年特意多做了一些。“儿子尤其喜欢吃，孙子去外地上大学也要带走不少，我今年就多灌了几十斤香肠。”谭婆婆说。

谭婆婆家腊肉的熏制过程与别人家不同，熏肉最好带点明火，这样熏制出来的腊肉、香肠呈金黄色，同时熏腊肉的材料最好是柏树枝和锯末面，这样腊肉会有柏树的清香

味。此外，腊肉的腌制过程也十分讲究，除了适度配用食盐外，还得放入花椒、桂皮、八角等香料，腌制数天后，用温热水收汗，再晾干后才能烟熏，整个过程大概要四五天。

市民陶基煜家灌制香肠时，更是全家齐上阵。“每年腊肉都是妈妈在做，灌香肠则是全家都上阵，就连小女儿都会来帮忙，拿着针往灌好的香肠上戳气眼，一家人在一起同心协力做好一件事，这感觉很好！”陶基煜说。

集中熏肉很环保

腊肉熏制，是许多家庭在制作腊制品过程中的必要环节。为了让传统美食与美好环境共存，近年来，广安市规划了城区腌腊制品集中熏制点，并开通了公交专线，方便市民前往。

12月19日上午，在腌腊制品定点熏制点官盛新区广安市第二污水处理厂旁，记者看到不断有人提着香肠腊肉在熏制点的“大棚”里进进出出。

“我们提前一天来这里看了看情况，除了有公交车直达外，这里的灶台都是砌好的，并且是免费使用，如果没有熏肉的柏桠，可以在这里买，老板送货上门，每斤5毛钱，非常方便。”前来熏制腊肉的市民龚伟告诉记者，“今天早晨7点，我们就来了，40多斤香肠和腊

肉，在下午2点就能熏完。”

家住广安城南华洋东方小区的蒋大爷正在熏制香肠和腊肉，他一边向灶台里添加柏桠，一边对记者说：“去年，我也是在熏制点熏的腊肉，今年比去年规定的地点远了一些，好在有公交车直达，还是很方便。”

市民姚金兰已将香肠腊肉熏好了，正在装袋准备带走。“我一大早就来了，我家100多斤肉制品熏了6个小时。”姚金兰对记者说。

记者在走访中了解到，广安市设置的4个熏制点均远离人口集中区，每个熏制点的面积大小一致，四周住户较少，影响小。

市场猪肉销售俏

“我家每年在年底都要买肉做香肠腊肉，这已经成了传统了。”市民李晓华告诉记者，今年她家买了30余斤猪肉，猪肉价格和平时差不多，没有出现涨价现象。

12月13日，记者在广安城南广宁市场和溪西市场看到，前来买肉的市民将猪肉摊位围得水泄不通，摊主有条不紊地忙碌着，时不时还有商贩用摩托车载着新鲜猪肉前来补货。

“现在，顾客还不算多，到早上七八点的时候，买猪肉的顾客就开始‘打堆堆\’了。”在

广宁市场，一位卖猪肉的张老板告诉记者，平时，一天连1头猪的肉都卖不完，从这几天开始，每天至少要卖五六头猪。来买猪肉的顾客大多是买来熏制腊肉香肠的，因此他每天都会提前把猪肉切成条块状，把瘦肉打理出来，方便市民购买。

有的市民则直接联手去农村购买整头猪，然后分肉。市民陶大勇就和同事一起去乡下的贫困户家买了一头猪。“自己家每年都要买肉做腊肉，所以今年一开始就去乡下和村民说好了，等他家把猪养到300多斤的时候就卖给我，我们先到他家‘吃刨汤\’，然后再把肉买回来和几家同事分。”

据广宁市场从事香肠加工的老板蒋冲介绍，这几天，他们从天亮忙到天黑，每天灌的香肠不计其数，他们不仅帮人灌香肠，也帮人熏香肠，还卖熏制好的成品腊肉香肠。他店里熏制好的香肠每斤卖23元，腊肉每斤20元，不仅卖给本地人，还通过网店销售给外省的顾客。

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