百年广安“盐皮蛋” 乘兰渝铁路“走四方”

这是9月10日在四川广安佛手山食品有限公司拍摄的盐皮蛋摆盘。新华社记者王全超摄皮蛋、盐蛋是中国民间的传统美食，晶莹透亮皮蛋清，香糯沙酥咸蛋黄。这样的美食，你听说过吗？它是小平故里四川广安独有美食———盐皮蛋。“盐皮蛋是广安最具代表的土特产之一，也是百姓餐座上最常见的食品。”广安佛手山食品公司副总经理李用章说。“佛手山”是当地一家盐皮蛋生产加工企业，年产盐皮蛋超过2000万枚。历史记载，盐皮蛋明末清初起源于四川广安牌坊新村，其制作工艺延续至今已超过三百年。在广安佛手山食品公司一号车间内，一枚枚白色的鸭蛋从传送设备上不断滚出，工人们认真挑选，将重量、个头达标的鸭蛋分拣装盒。李用章介绍，分拣筛选只是第一步，而制作盐皮蛋最关键的步骤则是在隔壁二号车间进行。推开滑门，一股浓郁的香料味从这“神秘”的车间中扑面而来。放眼周围，约400平方米的车间被分隔出50个两米见方、一米深的卤池。这便是用于腌制盐皮蛋的“秘密基地”。“腌制是盐皮蛋传统工艺中最重要的部分，每个池中约有一万枚鸭蛋。”李用章从池中捞出几个半成品告诉记者，传统皮蛋用石灰泡制，而广安盐皮蛋由八角、茴香、老鹰茶等十几味中草药和香料腌制，再通过高温蒸煮而制成。广安市盐皮蛋协会相关负责人介绍，盐皮蛋是广安食品一张特色名片，以前盐皮蛋的制作门槛不高，各小作坊制作水平参差不齐，相关产业“小而散”。如今随着制作工艺不断提高及生产流程的规范化、标准化，广安逐渐有了一些盐皮蛋的龙头企业，目前全市盐皮蛋的年产量突破了7000万枚，逐渐形成地方特色美食的一大支柱型产业。广安是川东地区的交通枢纽，也是即将贯通的兰渝铁路沿线的重要站点。广安市商务局副局长罗林泉表示，广安是一座美食之城，越发便捷的交通和高效的物流将会让盐皮蛋等广安民间美食销路更广阔。兰渝铁路的建成，让川渝地区通往甘肃、新疆甚至欧洲的班列不再绕行，彻底打通了中国西部南北间交通的“任督二脉”。“这条西部南北铁路大动脉开通后，将进一步提高广安的贸易开放程度，让咱们小平故里以盐皮蛋为代表的广安美食乘着班列走出川蜀，广销各地。”罗林泉说。（据新华社）

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