小豆干卖出大“钱景”

□邻水记者站 姜慧 唐华林

打豆、煮豆、滤豆渣、点豆、压豆腐……5月16日，邻水县九龙镇八角村2组村民张光勇正在自家的作坊里做豆干，忙得不亦乐乎。

张光勇，今年40岁，与妻子王权英都是九龙镇八角村人。2015年回乡创业之前，两人一直在外打工，妻子在一家电子厂做管理，张光勇在玩具厂做彩绘，一个月下来两人的工资有8000元左右。随着年龄的增长，对家的思恋也越来越浓，考虑家中年迈的父母和3个正在读书的孩子无人照顾，夫妻俩深思熟虑后，决定辞掉工作回乡创业。

“我们村有做豆干的传统，而且做出来的豆干品质好、味道佳，附近十里八村都知道。以前家家户户都在做，后来年轻人大多出去打工了，也就没几个人做了。”张光勇告诉记者，考虑到这个市场基础，并且做豆干投入小，于是夫妻俩打定主意，开始了做豆干的创业之路。

“豆干的制作过程虽然不复杂，但是马虎不得，不然就会影响品质。”说起做豆干的流程，张光勇打开了话匣子，“头天晚上12时把黄豆浸泡6至8小时；第二天上午8时将泡涨的豆子倒入分渣磨浆机磨成黏稠状，经过滤后再用锅炉烧的蒸汽进行加热，温度控制在130至140度，半小时后，再用两张纱布重叠将豆腐进行第二次过滤，然后冷却到80度，点胆水，成豆花状后，倒入豆腐盒子，用纱布包好，再用榨干机榨一个小时后，取出用刀切好，放入锅中与一定比例的食用白碱兑水煮10分钟，放在簸箕用风扇吹干；第三天凌晨3点，按比例用卤料、鸡精、味精、食盐等调料兑水与白豆干一起煮，卤制好后，再放入簸箕用风扇吹干，按10斤一袋装好，就可以上市销售了。”

张光勇家的豆干品质好、味道香，倍受顾客青睐。“昨天就有一位邻水县城的客人预定了300张豆干，今天得加班加点地制作。”张光勇说，自从去年这位客人偶然尝过他家的豆干后就成了他们的忠实顾客。除了本地客户外，他家的豆干还远销到重庆等地，“钱景”一片大好。

“目前只有我和妻子两个人，每天做出来的豆干有限，常常供不应求。”张光勇告诉记者，按照现在的规模，他们一天要卖400多张豆干，收入600多元，一个月下来能挣两万元左右。接下来，他还想扩大规模，请一名工人，把每天的生产量增加一倍，到时赚的钱就更多了。

采访结束时，张光勇透露，过两年他准备在邻水县城买套房子，把父母和孩子都接到城里去，一家人的日子会越过越好。

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