正确食用野生菌谨防食物中毒

时下甘孜州正值各类野生菌盛产期，味道鲜美的菌子吸引了不少人，野生菌味道鲜美，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很大帮助。但是，提醒广大群众，在品尝野生菌美味的同时，要增强自我保护意识，谨防野生菌中毒。由于菌类品种极多，大部分群众对菌类的认识十分有限，每年吃野生菌中毒死亡的事件都有发生。

一、如何辨别有毒野生菌？

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

看生长地带可食用的无毒野生菌多生长在清洁的草地或松树下；有毒野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

观外形一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。无毒野生菌较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

看分泌物 将采摘的新鲜野生菌撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

闻气味毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

变色试验 用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色，遇蒜丁变成蓝色或褐色。

牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

二、食用野生菌中毒有哪些表现？

我国的有毒野生菌有100多种，致命性毒菌达20多种，其中十多种含剧毒，较多见的剧毒野生菌为白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率极高。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。

食菌中毒者绝大多数都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等。还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡。

三、野生菌如何加工？

烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。

四、食用野生菌应当注意什么？

（一）不要采摘或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

（二）采摘或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也会变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

（五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

五、食用野生菌中毒主要有哪些原因？

（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

（二）加工环节出现失误。如果没有煮熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

（三）食用受污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

六、野生菌如何保鲜？

(一）常温贮藏（10℃-25℃）

将野生菌摆放于通风阴凉处，时间不超过2天。

（二）保鲜贮藏（2℃-10℃）

将野生菌去除泥土、杂质，洗净，摆放于冰箱。贮藏时间不超过3天。

七、野生菌中毒后如何采取紧急自救？

食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

一是立即拨打急救电话120；

二是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；

三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；

四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

五是保留野生菌样品供专业人员救治和调查处置参考。

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