晒晒自家年夜饭聊聊最对胃的那道菜

年夜饭，从来都是一年当中最重要的一餐。虽然，年三十那天，有人心疼父母，有人太怕麻烦，还有人爱赶潮流，选择在外面吃。但不置可否的是，尽管没有餐馆菜肴的花哨、高端，但是自家的年夜饭，有父母的疼爱、童年的味道和自己的创意，往往最对胃。

除夕将至，热心市民晒出自家年夜饭上最让他们念念不忘的那道菜和那道菜背后的故事。

清蒸邛海河鱼  徐斌

当品质成为对生活的追求，人们大到一栋房，小到一顿饭，都愿意去讲究。而一年当中最重要的年夜饭就更不能将就了。

因此，家住西昌市高枧乡的徐斌认为，吃鱼就要吃河鱼。自从前年买车以后，他便特别愿意驾车去买邛海河鱼，特别是节假日时。“我们一家人都很喜欢吃鱼，对鱼肉的品质也有点挑剔。平时，因为工作忙，也不常特地去买邛海河鱼。可过年就不一样了”。他说。

因此，和前两年一样，徐斌很早就在妻子跟前唠叨买邛海河鱼的事情。妻子杨琴说，生活中的徐斌有些孩子气，老爱在节日来临前早早盘算吃啥、怎么玩儿，倒也为生活增添了些许情趣。

需要提醒的是，西昌人说的河鱼，主要是指在邛海的放养鱼类。河鱼和只用饲料喂养的鱼相比，肉质鲜甜，营养更丰富。

最好清蒸或炖汤

徐斌认为，河鱼最好清蒸或者炖汤，这样才能保持它的原始味道,只需加醋、葱和一些个人偏爱的调料就很不错。

做法：鱼打鳞开膛挖腮，刮干净肚内黑衣并清洗干净；分别用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身内外，淹片刻放羌丝少许置鱼身上，放入煮开水的锅里隔水蒸八分钟；倒去倒汗水，放香茜或葱淋，浇入滚油，加入蒸鱼豉油便可上桌。 

不要忘了，蒸鱼的时间要看鱼的重量,大点时间要长点。滚油要浇在鱼身上,豉油不能浇在鱼身上,加在碟里便可。 

鱼香辣爬爬虾  李明辰

家住西昌市小庙乡的李明辰在市内一家大型企业上班。得益于单位的福利，他去广州旅游了一趟。回来后，始终对当地一座岛上的香辣爬爬虾念念不忘。但由于爬爬虾在西昌不太好买，价格也较贵，因此，回来后也不常吃。

去年，为了大饱口福，李明辰让这道菜加入了自家年夜饭。

出乎意料的是，平日里对许多新鲜菜不怎么感冒的父母，也爱上了这肉质鲜嫩、营养丰富的爬爬虾。

于是，今年年夜饭，李明辰决定让这道菜再一次出场。和妻子商量菜单时，说到那么一两道让他“牵肠挂肚”的菜时，李明辰快乐得像个孩子。

以香辣配方炒制

李明辰说，做爬爬虾，四川人最喜欢以独特的香辣配方炒制，这样一来，鲜、香、辣、麻，样样俱全。

做法：将葱切段、大蒜拍破、姜切片,洋葱、青、红椒切条,芹菜、干辣椒切节。用沸水将爬爬虾煮开约1到2分钟，水中放些姜、料酒去腥味；锅中加入食用油烧热，将干海椒节、花椒粒、豆瓣、香辣酱、葱、姜、蒜、依次倒入水中，用小火不停翻炒直至炒香出味；将爬爬虾倒入炒香的料中后，开旺火快炒5到6分钟，并依此放入鸡精、味精、料酒、芹菜、洋葱、青红椒翻炒成熟即可。

鱼香肘子 杨思方

在西昌市的许多地方，人们有腌腊肉、做油肉和制板鸭的习俗，但是很少有人做肘子。而肘子是家住西昌市南坛小区的杨思方的最爱，也是她家乡甘孜州九龙县的特产。

每年，父母都会提前将腊肘子做好，抽时间于年前将其送往西昌。年夜饭上，杨思方也会亲自露一手，为家人端出家乡的鱼香肘子，且不忘说一句：“我爸爸做的其实更好吃。”

对杨思方来说，鱼香肘子里，有她对家乡和父母的思念。

煮肘子前先码盐

杨思方提醒，煮肘子之前，为了更入味，可用刀划几条口子，码上盐。

做法：半个拍碎的老姜、3个八角和洗净的肘子放入锅中，加入能完全没过肘子的水。大火煮开后，转中火慢炖3小时。肘子起锅后，将肉汁过滤备用。

调制鱼香汁：加入3茶匙左右油，放入老姜片、泡姜末翻炒一下，再依次加入泡红椒、蒜末、豆瓣酱炒至出红油。加入大半碗肉、半碗水、大半茶匙醋。烧开后，放入适量味精、淀粉水，勾芡完毕后加入葱末。最后，可在出锅的肘子上撒上白芝麻和香菜作为装饰。

清蒸大闸蟹 杨敏

有些味道，当和某些记忆勾连，便难以忘却。对此，家住西昌市城中村小区的杨敏深有体会。

在杨敏的记忆中，外公最疼她。小时候，外公捕鱼好不容易抓到的蟹，会大老远带给她蒸着吃。每每想到这儿，她总会觉得很温暖。后来，外公在她上大学时去世了，没等到她学成归来时时陪伴。此后，螃蟹便因为带着杨敏难忘的童年味道和对外公的怀念，成了她心里特别的存在。当然，也因为大闸蟹本身风味独特、营养丰富，吃起来很过瘾。

这也就是为什么，每年家里的年夜饭上总少不了大闸蟹。

清蒸时别忘五花大绑

蟹肉含有10余种游离氨基酸和较多的维生素A，能补充人体所需的钙。

做法：将部分鲜姜切大片，部分切成姜末。将姜片放在蒸屉上，将螃蟹用绍酒稍微腌一下放在姜片上，再在每个螃蟹身上铺上一片姜，用大火蒸12-15分钟。将姜末用醋、盐调成姜醋汁去腥解腻。

杨敏提醒，大闸蟹蒸前应该绑好，不然蟹受热挣扎，蒸好后会变得缺胳膊少腿。本报记者 李瑞

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