糌粑飘香奔小康

■ 余应琼

糌粑是青稞炒熟后磨成的面，是天然的绿色食品，是藏民族千百年来的传统主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特产水淘糌粑。水淘糌粑制作技艺是甘孜州非物质文化遗产，甘孜县南多乡三村村民扎呷则是代表性传承人。

17日上午10时许，从超市送货回来的扎呷向笔者介绍了水淘糌粑的加工工艺流程，首先选用优质青稞风干筛好，放入山泉水中洗净、晒干，再用热水淘洗，沥干水分趁热装入麻袋密封，保持恒温，放上一夜之后把青稞炒熟，再用传统的水磨磨糌粑。

“我们这里还是保持着人工炒青稞，这样能保证炒制出的青稞有着最佳的火候。”在扎呷的介绍下，笔者走进了炒制车间，一股青稞炒熟后的清香迎面扑来，只见几个工人正在炒青稞，他们是当地的贫困群众，在这里打工挣钱并学习水淘糌粑制作技艺。扎呷还通过收购青稞，带动当地1000多农户增收。

走出炒制车间，走向磨房，“哗啦啦”的流水冲打水轮的撞击声和“吱吱呀呀”磨盘转动发出的震颤声便闯入耳朵。进入磨房，只见两个直径一米多的石磨盘不停地转动着，细细的青稞面从磨盘间慢慢滑落。扎呷说：“水磨糌粑恒温匀速，糌粑口感更细腻，而且保质时间更长。”

这里出品的糌粑名叫“德琼牌”水淘糌粑，是扎呷于2011年11月注册的商标，去年该品牌获国家食品QS认证。如今，“德琼牌”水淘糌粑已成为甘孜特色产业的一张响当当的名片。目前，扎呷在传统的包装上新增加了方便性、速溶的冲泡性包装产品，即将进入市场。

扎呷告诉笔者，现在生活越来越好了，绿色健康的糌粑广受人们的追捧。“德琼牌”水淘糌粑不仅在自己的雪域如意商店销售，还进驻甘孜各大超市，外销到德格、康定、成都等地，并在网上销售，仅去年就销售了10万斤。

如今，依靠糌粑致富的不仅仅扎呷一人，周围的很多群众也依靠青稞种植，在糌粑加工中走出一条致富道路。

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