丹巴美食酸菜面块酸辣味美面皮筋道

酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食，主要原料是酸菜和手工面块，酸菜一般为自己加工，面块是手工擀制。丹巴的酸菜面块肉皮脆香，面皮筋道，酸菜入口即化，诱人食欲。

在丹巴县城街道上，有专营酸菜面块的馆子。跟众多面馆一样，很不起眼。一到饭点，便食客盈门，大多数时候还需要排队等候。在制作中，师傅将晒干的猪肉皮切成拇指大小的块状，放进盆里。再将炒锅放置在炉火上，待锅温升高后，将那些切成块的肉皮全部倒进锅里翻炒。不一会儿，那些肉皮在锅里发出哔哔剥剥的声响，香味从锅里溢出，肉皮也逐渐膨胀开来时，赶紧离火晾凉待用。然后将面粉倒入大盆加水揉搓，直至面团具有了一定的弹性之后，用刀削或者用手扯成半个手掌大小的面块，丢进酸菜制作的沸腾酸汤里。待面块熟透后，在碗里的汤面上放几片蓬松的肉皮，一碗极具观赏性的美食就出现在食客的面前。

除了面块和肉皮，丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味，更酝酿有藏寨阳光的味道。其中，酸菜必须是由海拔在2800米左右的半高山地带出产的芫根叶腌制而成。丹巴的酸菜是酸为主、咸为辅，配以稍微的香辣，即使空口吃也会唇齿回味，实属下饭美食。酸菜面块是开胃饱肚的佳品，味道咸、酸、微辣，在酒后或病中或胃口不好时吃最好不过，既解酒又开胃。

如今，在丹巴这座小县城。从街头到街尾，几十家馆子里兼营着酸菜面块，生意极好。所谓“三天不吃酸，走路打‘蹿蹿’”，可见酸菜面块对于丹巴人来说是多么有诱惑力的美食。

杨全富 四川日报全媒体记者 兰珍 整理

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