诡异！牛肉为啥经常冒“绿光”？是变质了吗？真相并不简单……

俗话说，真正的美食讲究的是“色、香、味”俱全。很显然，在评价一道菜的好坏时，“色”起到十分重要的作用。

牛肉类菜肴有很多人喜欢，比如酱牛肉、煎牛排、炖牛肉……它们要不就是略生的血红色，要不就是卤制佐料的棕褐色。

可是，人们经常会在一些牛肉上看到绿色，甚至是有些发光的绿色，有时还会看到类似彩虹的颜色。遇到这种情况，不少人第一反应就是：“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”

各位稍安勿躁，牛肉会发光并非都是因为变质，或许是良心出品。接下来，就带大家好好了解一下。

1.牛肉为啥会发光？

如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。

2.“光栅效应”是怎么形成的呢？

首先，肉类并不是一种单一的物质，而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。

在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。

红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。

3.“彩色肉”是怎样形成的？

肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过，以下这些肉更容易变得色彩斑斓。卤制或者腌制后的肉。这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光。

“完美”的切肉片。这是因为光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。所以，一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店，或者是统一生产包装的肉类才会出现。

其他肉类。比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。

4.怎样分辨好肉还是坏肉？

想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏，方法其实很简单。首先，看肉的颜色会不会发生改变。其次，闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉，在颜色变化的同时，也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味，还有肉类的香味，那么请放心食用，这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

所以，如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉，这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！

农民工工资保 证金退还公示

由甘肃盛世华茂建设工程有限公司承建的国家税务总局金昌经济技术开发区税务局办公楼维修改造项目已竣工验收，按金昌市劳动监察大队要求，现对退还农民工工资保证金事宜进行公示，公示时间为15个工作日。若项目存在拖欠农民工工资情况，请被拖欠人员在公示期内持有关凭证到金昌市劳动监察大队投诉举报，电话：0935-8211142。

甘肃盛世华茂建设工程有限公司

2020年12月22日

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