甘肃美食终极大赏 《风味原产地·甘肃》主创畅谈风味故事

观众争相分享观影感扫码关注

你最喜欢的甘肃美食是什么？是焦香浓郁的烤羊排，还是清凉爽口的大酿皮；是一口上头的牛肉面，还是原汁原味的百合盅；是特色胡麻盐卷卷，还是可饭可菜的洋芋蛋……8月22日，《风味原产地·甘肃》主创团队来到兰州百安概念影城“爱上纪录片”公益展映活动，和观众一起分享每个镜头都让人垂涎的甘肃美食制作过程，讲述一餐一饭背后属于自己的风味故事。

“在地性”是摄制组挑选美食的标准

《风味原产地·甘肃》是陈晓卿团队继《风味原产地·潮汕》《风味原产地·云南》后的又一精品美食力作，为了支持这部推广甘肃美食文化的纪录片，甘肃省委宣传部将其搬上了大银幕，并邀请家乡观众和该片制作人李洁、分集导演侯佳、本地顾问秦川一起观看影片、分享美食、畅聊纪录片拍摄的幕后花絮。

为了将纪录片拍得更有“味道”，摄制组足迹踏过甘肃8个地区，最终选择了包括羊肉、百合、糊锅、浆水、酿皮、牛肉面等10种代表食物。影片中提到的美食虽然只是甘肃滋味的冰山一角，却颇具代表性，这源于摄制组严苛的选拨标准。“我们选择食物时，最重要的标准是‘在地性’，食物是有根的，我们要寻找的在地食物，可能它离开了这个地区风味就会发生变化，或者离开了这个地方就找不到了。”李洁表示，在选择这类食物时，主创团队秉持了4个维度，即食物的风味、地理环境、风俗文化、生活智慧。

食物是展现地域风土人情的窗口

走过潮汕，路过云南，《风味原产地》系列为什么会把第三部的拍摄地点选在甘肃呢？李洁表示，“这个系列很有意思，我们对它的整体设计更像一个拼图的过程。”希望通过不断的积累，逐渐把风土和风味的拼图完善起来。之前有了东南的潮汕，西南的云南，这一次选择西北的甘肃，可以让原产地系列的风味版图更均衡。另一方面，“以食物为窗口，探寻各地丰富的物产，以美味为媒介，展示不同地区人们的生活理念”是《风味原产地》系列的创作宗旨。

比如纪录片中提到的甘南藏族聚居地的独特食物“道食合”。由于地处高原，水的沸点低，当地牧民就将羊肉装入羊肚，然后将经过高温炙烤后的滚烫的鹅卵石投入其中，用这种方式烹制的羊肉，相比用水煮，不仅烹饪的速度更快，味道也鲜嫩肥美。“这种食物，它的烹饪方式，对观众来说是新鲜的，是有距离感的，同时，甘南草原上游牧的藏族人，他们的生活智慧，在这个食物的烹饪方式上也体现得淋漓尽致。”

播放量突破5000万11月全球播出

22日，现场观众也分享了自己的观影感受。83岁的丁书荣老人在看完片子后想起了自己40年前在七里河西果园向农民推广种植百合的往事。影片中千层月饼的那个片段更是勾起了观众廖健太对永登老家千层月饼的回忆和对母亲手艺的怀念。马宽是河南人，因为工作的原因，2017年底从河南搬到甘肃生活，他直言，纪录片中大概有一半的食物他还没吃到过，一定要都尝尝。

目前，《风味原产地·甘肃》在腾讯视频上的播放量已经突破了5000万。据了解，11月下旬，《风味原产地·甘肃》将在全球最大的流媒体平台Netflix上播出。这也意味着，全球190多个国家和地区的观众将通过该平台看到来自中国大西北的极致美味。

兰州日报社全媒体记者王婧文/图

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