餐饮业复工复产就应该“双探索”

政府部门和餐饮企业应该从各自角度探索复工良策,提升复工效率和安全性,唯有如此,才能在有效防控疫情的基础上有序推进复工复产。

□冯海宁

随着企事业单位复工复产,对餐饮供应的需求大增,如何在做好防控的同时加大餐饮供应,成为相关部门必须要解答的问题。近日,北京市发布部分集体用餐配送单位名单,为帮助复工复产单位精准对接餐饮企业。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》对餐饮行业复工提供了遵循标准,特别是对餐饮业分区分级逐步开放堂食作出详细指导。

餐饮业复工复产,不仅关乎餐饮企业生存与发展,也关系到其他企业复工后职工用餐以及广大居民用餐问题。在疫情前期,为了防止人群的聚集,大多数餐馆停止了堂食服务,即使有少部分餐馆营业,也以网络订餐为主,餐饮企业普遍面临着生存压力。从这个角度来说,北京、广东等地在疫情防控基础上科学规范餐饮业复工复产,可谓正当其时,它不仅缓解了餐饮企业的生存压力,也满足了居民的需要。

笔者梳理发现,多地餐饮业复工复产呈现“双探索”局面。一种探索是地方政府积极作为。比如北京市商务局、市场监管局在全市范围内,选出64家具备资质并正常运营的集体用餐配送单位,供复工复产单位精准对接,这既能保障餐饮安全,也能防止疫情传播。再比如,2月22日,广东举行的全省推进餐饮服务业复工复产工作视频会议提出,对于Ⅱ类暂停堂食、Ⅲ类限制堂食的地区,鼓励堂食企业转型外卖增加供应,以及推行订餐自取、团餐直送、第三方平台配送等多种方式,引导餐饮企业逐步复工复产。这种分区分级动态调整堂食企业管理措施的政策安排,显然是餐饮业灵活、有序复工的典范。

另一种探索是餐馆或餐饮企业主动探索安全的复工方式。在疫情期间,大部分餐馆虽然停业,但是仍要担负着房租、人员成本等支出压力,必然想早日复工,但若仓促复工,又有可能造成疫情扩散,影响员工和顾客生命健康。这种情况下,部分餐饮企业在防控疫情的基础上探索了有效复工手段。如甘肃庆阳一牛肉面馆因设计“小包厢”防疫情而成网红。而广州部分餐饮企业探索了更多招数:大厅餐桌设置2米间隔,减台桌保持“安全距离”；入餐厅吃饭体温测两次,顾客留电话要回拨确认；“三角形落座法”隔桌交叉坐,每隔一桌摆“间隔专用”牌；配消毒碗柜二次消毒……这些服务堂食的举措增加了特殊时期餐饮业服务及盈利手段,体现出餐饮企业积极心态,也折射出应对疫情的智慧。

虽然说2003年我国经历过非典疫情,为我们应对大范围疫情积累了经验。但此次暴发的新冠肺炎疫情,不同于非典疫情,无论对政府方面来说还是对餐饮企业而言,都是全新的考验。在这种背景下,政府部门和餐饮企业应该从各自角度探索复工良策,提升复工效率和安全性,唯有如此,才能在有效防控疫情的基础上有序推进复工复产。

不过,需要指出的是,不管是什么样的复工良策,都不能逾越餐饮业的基本标准,符合标准者就可以恢复堂食等服务,暂不符合标准者则应该通过网络订餐恢复营业。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》就是餐饮企业复工复产的标准。其他地方也要根据当地疫情形势,因地制宜出台餐饮业复工政策或标准。

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