从刀削面馆到“中国餐饮五百强门店” “老刀”是怎样磨砺出来的□ 本报记者 王长华

从街头搭帐篷卖麻辣烫起家,到租门面开办刀削面馆,再发展为“中国餐饮五百强门店”……罗记老刀餐饮有限责任公司总经理罗小刚回忆起创业的艰辛时感慨万千。

1999年,在新疆打工8年的罗小刚回到家乡,在陇西县城东街台子上搭起简易帐篷做起了麻辣烫生意。那些年,正是麻辣烫生意红火的年代,小有积蓄的罗小刚租了县城西大街的一间店面,开起了刀削面馆。

2000年,罗小刚创办了罗记老刀餐饮有限责任公司。经过近二十年的发展,公司现有员工70多人。“老刀餐饮”因环境优雅、菜品丰富、服务周到,很快受到消费者青睐。

2017年12月,甘肃省烹饪协会副会长张云刚、秘书长周建娟和臻品羊味董事长俞振中,以及省内餐饮界的精英专程来到“老刀餐饮”,对该店的菜品、环境、卫生、服务等各项指标进行了现场考察和评估,并结合民意调查后认为,“老刀餐饮”符合“中国餐饮五百强门店”的标准,并向中国烹饪协会提交了报告。

2018年5月,中国烹饪协会会长姜俊贤先生在北京亲自为罗小刚颁发了“2017年度中国餐饮五百强门店”牌匾。目前,“中国餐饮五百强门店”全省共有20多家,其中陇西就有3家,“老刀餐饮”就是其中之一。

2018年9月,中国质量认证监督管理中心和中国企业信用评估中心,联合授予“老刀餐饮”为“中国餐饮行业最具影响力品牌”荣誉。

这是“老刀餐饮”获得的两块“金字招牌”!

2019年8月,在第四届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会暨第九届敦煌行丝绸之路国际旅游节、第二届“甘肃好味道”敦煌美食节上,由“老刀餐饮”厨师淡金鹏主厨,推出的“腌驴肉”和“如意发菜卷”,被评为“特色名菜”,受到了与会嘉宾的赞誉。

腌驴肉是陇菜著名品牌之一,在民间素有“天上龙肉,地上驴肉”之说。“老刀餐饮”推出的腌驴肉,色泽红润,艳若红霞。上菜前,经过葱花和胡麻油一炝、一泼,香气瞬时扑鼻而来。

发菜以细如发丝而著称,是山珍的一种。在陇西的各种餐饮宴会,大凉盘是必不可少的一道凉菜,其中大凉盘最上方的一小撮细丝状的黑色菜丝,就是发菜。“如意发菜卷”用鸡茸和发菜拌和,再卷成如意的形状,寓意着“如意”和“发财”,可谓独具匠心。

“老刀餐饮”以陇菜为主,陇菜吸收了川湘京鲁四大名菜的精华,又有着独到的地方特色。比如,杂烩、里脊、烩加沙、梅菜扣肉、平价海鲜、罐罐鸡、毛血旺等菜品,深受顾客欢迎。

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