陇菜进入“中国菜”榜单

本报兰州讯（新甘肃·甘肃日报记者严存义）近日，甘肃省烹饪协会成立30周年庆典活动暨“大厨掌材杯”甘肃省第三届“厨师节”精品陇菜展在兰州宁卧庄宾馆举办，来自全省各地150多名厨师精心制作的300多道造型别致、风味独特的精品陇菜集中展示，争奇斗艳。

“菜系”是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明地方风味特色。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜等共同构成中国传统意义上饮食文化的“八大菜系”。然而，随着社会经济的快速发展，“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩的饮食生活。2018年3月，中国烹饪协会提出了“中国菜”的概念，并通过广泛征求意见及一系列积极工作，于同年9月10日正式向世界发布“中国菜”，至此，全国各省区市（包括港澳台地区），最终都有了自己的菜系。

陇菜即甘肃菜，是将陇原各地域家常饮食、小吃，与各大菜系的优良技法相结合，在继承传统特色的基础上，挖掘整理出适应当地饮食习惯的菜品体系。据省商务厅统计，2018年甘肃省餐饮业实现营业额797.2亿元，同比增长11.6%；今年上半年全省餐饮业实现营业额414.9亿元，同比增长14%。目前，陇菜已作为正式认定的地域菜系进入“中国菜”榜单，全省共有10个名菜、7个名宴入选。

此次陇菜展期间，还颁发了甘肃餐饮人物终身成就奖、甘肃餐饮30年功勋人物奖、甘肃省餐饮老字号企业、甘肃省知名餐饮企业等奖项。

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