“兽药残留”知多少？

近年来，由于大家对动物源性食品从需求型向质量型转变，兽药残留成了谈之色变的问题。那么对于动物源性食品中的兽药残留你又了解多少呢？那么今天就谈一谈兽药残留的话题。

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。在动物源性食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

兽药在动物源性食品中的残留的四个特点：

1.复杂性，兽药容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、肾、脂肪、皮肤、毛发和尿液中残留；

2.隐蔽性，一般难以通过感官直接判断；

3.微量性，兽药残留一般在ppb水平（ppb是part per billion的缩写，即十亿分之一），这也是造成兽药残留难以检测的重要原因；

4.蓄积性，可在动物和人体的特定靶器官进行蓄积，从而对人体造成危害。

兽药残留是如何产生的呢？

1.不合理用药：不了解药物特点，随意改变剂量，随意延长疗程、不科学联合用药等。

2.不遵守休药期：某些药物需要较长的休药期，如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。

2002年，农业部发布了235号公告，宣布制定了202种(类)兽药的最高残留限量标准，涉及马、牛、羊、猪、禽、蜂蜜、鱼、虾等动物，样品有组织（鸡肉、肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。

消费者对兽药残留的认识仍存在误区，检出不等同于超标，很多兽药都有限量标准，只有超过限量标准才可能不安全，不能夸大兽药残留的危害。目前市场上销售的绝大多数动物源性食品都是安全的，请放心食用。

（甘肃省卫健委 甘肃省疾控中心供稿）

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