甘州搓鱼子

文/杨文远

在甘肃的每个地区都有属于当地的独特味道。这种味道也是一种记忆，无论在哪里，每个人心中总是对家乡的味道难以忘怀。

甘州因独特的地理位置和丰富的物产，自古以来就是富饶之地，长长的黑河浇灌了万千亩沃土良田。据史书记载，早在4000多年前，甘州就有小麦种植，这就足以说明甘州面食的悠久历史。

说到甘州面食，不能不提搓鱼子。当地人称之为搓鱼子，也是搓鱼面的俗称。搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以单独和面搓，也可以将几种面粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单，先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用。从外形上看，加工好的搓鱼子中间粗、两头尖，犹如一条条白色小鱼苗，搓鱼子也因此得名。

搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处，须筋道。和面时不能太软，否则易变形。搓鱼子要筋道、滑溜，还需慢慢搓。

搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时在开水中煮熟，调入家常葱花调料即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等佐料即可食用。如再配一些当地等家常菜食用，其味更佳，但凡吃过的客人，无不称赞。

甘州城里的搓鱼子店遍布于大街小巷，如同兰州牛肉拉面一样普及，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言，幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子，去感受最熟悉的味道。

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