夏日警惕沙门氏菌感染

沙门氏菌感染在夏天比较常见。炎热的天气和非冷藏的食物，给沙门氏菌生长繁殖创造了理想的条件。因此，炎炎夏日需警惕沙门氏菌感染引起的食源性疾病。

如何了解沙门氏菌？

一、认识沙门氏菌

沙门氏菌在自然界中广泛存在，许多动物包括：鸡、鸭、猪、羊、马、牛、啮齿动物（鬣蜥蜴、乌龟、小鸡、蛇、狗、猫……）等均可携带沙门氏菌。当摄入生或未煮熟的蛋或鸡蛋制品、奶或奶制品、肉或肉制品等时，感染该细菌的风险大大增加。沙门氏菌生命力顽强，可在8℃－45℃的环境中繁殖，通过污染刀具、厨具、生鲜食品等经口进入人体致病，因此沙门氏菌感染易发生在7－10月气候温暖的季节。

二、临床症状

沙门氏菌感染一般临床症状以急性肠胃炎表现为主，在感染后6-72小时会有恶心、呕吐及腹泻等，伴随发烧及腹部绞痛等症状，症状通常持续4-7天，大多数人不经治疗即可痊愈。少部分病人发热、腹泻严重，需住院治疗。

三、如何预防

1.烹调食物前或餐前便后应洗手，小心处理食物，保持食品清洁。

2.保持食物安全温度，食物要完全煮熟（尤其是鸡蛋与家禽肉类），冷藏要在5℃以下。

3.熟食应以保鲜膜包裹后储存于冰箱，再次食用前应充分加热。

4.沙拉及冷盘的保存应特别谨慎。生食熟食要完全分开。

5.被苍蝇沾染、过期或腐败等不洁食物，均应丢弃，切勿食用。

6.牛奶和奶制品应充分煮沸后再食用。

7.旅行时，用水应煮沸消毒。

8.扑灭并阻隔苍蝇等病媒，垃圾应加盖并定时清除。

（甘肃省卫生健康委、甘肃省疾控中心供稿）

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