在传承中发展藏餐

新甘肃·甘肃日报记者 韦德占

走进位于夏河县的阿咪藏餐培训学校，学员们的欢声笑语充盈在整个操作间。

“选择食材、配菜、营养搭配、刀工、火候、调料、雕刻装饰、摆盘……每个步骤阿妈都亲自给我们示范。”学员们说。

学员们口中的阿妈，是阿咪藏餐培训学校的创始人强大。

为了让更多牧区的孩子，特别是家庭困难的孩子掌握一门技能，获得稳定的收入，2019年，强大开办了一家藏餐培训学校，到2021年学校已经培养了400多名学生，遍布西藏、四川、青海、云南、内蒙古、甘肃等地。

“母亲最开心的时候，就是那些毕业的学生回来看她的时候，因为在母亲心中，他们都是她的孩子。”强大的儿子丹增奥赛说。

在与强大的交流中，她提及最多、引以为傲的也是她的学生们。“这些孩子许多都来自贫困家庭，能够培训一人、就业一人、致富一户，这就是我最大的成就。”强大难掩心中的喜悦与自豪。

“我通过直播看到了阿咪藏餐培训学校，非常感兴趣。通过十多天的学习，我已经学会了一些菜的做法，阿妈对我们非常照顾，我也绝不会辜负阿妈的期望，努力学习，毕业后开一家属于自己的藏餐馆，把藏餐文化传承下去。”正在备料的东知吉说。

“藏餐讲究原汁原味，用我们本地的特色食材进行烹饪，再用植物所研磨的调味品进行加工，不仅健康而，且极具营养价值，这也是我们对藏餐最大特点的传承。” 强大说，大夏河畔的甘青兰草、火棘果、木鱼类、车前草、洛神花、西藏蓝莲花等植物，都是阿咪藏餐制作所采用的原料。

在强大看来，传承和创新要齐头并进，赋予传统藏餐现代餐饮的新内涵，才能实现真正意义上的传承和发扬。在这样的理念下，阿咪藏餐在保持传统制作方法的同时，创新做法、改良工艺，让传统藏餐更符合大众口味。

2020年以来，夏河县委县政府立足创建“拉卜楞藏宴”特色品牌，提出了“藏餐技艺传承人+培训学校+研发团队+品牌孵化+门店运营”的五位一体藏餐研发模式，努力让拉卜楞系列藏餐成为助推夏河县文旅产业发展的新产业。

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