二月二，送雁馍

虽然元宵节已过，但年的味道仍意犹未尽，阜城大街小巷生意最火的就是卖老雁馍的了。在阜阳，老雁馍既是一种家喻户晓的美食，又不同于一般的美食。因为老雁馍有着独特的象征意义，每年农历二月二，出嫁的女儿都要回娘家给父母送老雁馍，祝愿父母健康长寿。

“正月十六接闺女，有一样礼物是必不可少的——那就是老雁馍。我家做老雁馍祖祖辈辈好几代，每年从正月十六到二月二这段时间，是最忙碌的时候。”在阜城颍河西路与慧湖路交叉口，“韩六”枕头馍店内，78岁的赵素侠正忙着给顾客装老雁馍。

小小一间门面，没有显眼的门头，门前摆放着一个货架，但打从开张就络绎不绝，南来北往的顾客，都来带走一对老雁，将这份孝心送给父母。说起做馍，赵素侠也最有发言权，“打我记事起，我的爷爷就做馍，然后传给我的父亲，到了我这又延续给我儿子。”

父传子、子传孙，就这样一代代传承下来，赵素侠的儿子（韩六），如今也接过了这门手艺。每年到了正月，韩六两口子，再加上请的几位师傅，就围着炉灶，做起了老雁馍，“每天能用一千多斤面，直到过了二月二才稍微清闲点。”

老雁馍的做法类似馒头，用发酵后的面捏成老雁形状，然后用两颗黑豆作为老雁的眼睛，用剪刀给它剪出漂亮的嘴，然后用梳齿在身上按出一双翅膀和漂亮的羽毛，再用红色的颜料在头部和翅膀的两侧以及尾部点出鲜红的圆点，最后放入蒸锅里蒸熟即可。

阜阳老雁馍分有馅、无馅的，主料大多采用精选面粉，馅料有粉丝、韭菜、芹菜、馓子等。所放作料常有：五香粉、食盐、香油。“以前，老雁馍里还有肉馅，老话说得好‘老雁搁肉，老人长寿’。”赵素侠说，如今随着饮食口味的变化，多数人更倾向于素馅大雁馍。

颍州晚报记者 高红/文 王军侠/摄

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