街巷中的百年油茶

记者周姗姗

油茶是阜阳一种地方风味小吃，至今已有近百年的历史。由于做工精细，味道鲜美，多年来一直深受老百姓的喜爱。过去，在阜城街头的饮食摊子上，经常可以看到油茶摊子，一把大铁壶，外用棉布包裹着保温，壶内有做好的油茶。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，如今，阜阳饮食摊子上已经很少见到大油茶壶的身影了，这让许多爱喝油茶的老阜阳人不免有些遗憾。2月20日，位于阜城炮铺街的郝家油茶店悄然开张。记者走进店内，大方桌、长方凳、纯白的墙面还没有来得及更加细致地装饰。营业第一天，掌柜郝彪正在忙着接待顾客。郝家油茶“掌门人”郝彪是第四代传人，他告诉记者，郝家从曾祖父那代就开始卖油茶，而且传男不传女，两子只传其一、以保正宗。严苛的家训，让郝彪始终秉承祖宗的手艺，丝毫不敢懈怠。

从清朝中期到现在，郝家油茶的香味已经延续了近百年，神秘的配方，不变的味道。郝彪说，油茶好喝，关键在于汤底。郝家油茶料底采用二十多种原生态中草药秘制而成，有马蹄、白芷、草寇、茴香等。其中，马蹄清热生津凉血解毒，白芷散风除湿，草寇健脾暖胃，茴香开胃进食……

“油茶的制作工艺更是精益求精。”郝彪说，细火炒面后加入材料，浸油泡制20多小时入味，再上锅煮制汤底。辅料也马虎不得，五样俱全：芝麻、花生、麻叶、马蹄、姜丝。其中，芝麻、花生用机子打碎，马蹄、姜丝手工剁碎。一碗油茶的点睛之笔则是麻叶，麻叶需得切成方寸大小，油温和炸制时间是关键。沿袭祖上技艺，用大豆油炸麻叶。刚出锅的麻叶色泽鲜亮、每一片都鼓起来，样子生动。完成配料后，将油面倒入滚烫的开水中细细熬制，直到汤清味浓。喝上一口油茶，浓香的味道弥漫在口中，麻叶酥脆、马蹄清爽、姜末暖胃，喝的是味道、健康，更是一种老阜阳的情怀。

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