寒冬 温暖的味道

如果有一种味道，能让人想起冬天，肯定非红薯莫属。提及红薯，老阜阳人总爱叫红芋，在漫长的岁月里，红芋承载着几代人的舌尖记忆。不论是爷爷的红芋窝窝头，还是爸爸的红芋糖，抑或如今满街飘香的烤红薯，都传递着冬日的暖意。

爷爷的记忆

顿顿离不了的红芋饭

“红芋饭、红芋馍，离了红芋不能活。”在上世纪六十年代，人人都熟悉这段顺口溜。对于家住双清路的78岁李大爷来说，更是记忆深刻。在三年自然灾害里，几乎顿顿离不开红芋，天天早上吃红芋稀饭，中午红芋巴巴，晚上红芋叶菜团子。

有的母亲担心孩子吃烦了，就把红芋面和成面团，用巴掌拍成饼状，贴在锅上蒸，阜阳人把这种饼子叫着“红芋面锅巴”，如今走在街上，偶尔还能看到有上了年纪的奶奶，推着小车卖红芋面锅巴，常常引来不少吃货驻足，刚出锅的锅巴看似粗糙，吃起来却劲道香甜。

由于红薯产量高、易栽培，人们常把吃不完的红芋，晒成红芋片子保存。李大爷记得，晾晒“红芋片子”必须看老天爷的脸色，如果遇到下雨天，“红芋片子”就会发霉变质，这关乎着全家几个月口粮的大事，往往都是全家老少齐上阵。

现下，红芋窝窝头、红芋片子稀饭，走进农家小院或土菜馆，成了人们眼中的健康食品。“我孙子常拿些红芋零食给我吃，我不吃时，他总问我为什么呢。”每当这时，李大爷总是摇摇头，笑了笑，却说不上原因。

爸爸的牙祭

甜滋滋的红芋糖

如今走进超市，在琳琅满目的副食货架前，不少孩子总会挑选些红薯片、红薯条之类的零食，对于40岁的沈强来说，味蕾中最浓郁的记忆，就是儿时母亲用红芋制作的红芋糖，还有用来打牙祭的红芋干。

在上世纪八十年代，阜阳农村不少人会在红芋丰收的季节制作红芋糖。红芋糖一般在腊月里制作，多选用经过窖藏而糖化的红芋。首先把红芋洗净去皮切块，大锅煮熟，搅拌成泥状，然后用纱布一包包挤压，将挤出的汁水熬成粥状，冷却成块，就是糖瓜了。

做糖时先将糖瓜加热变软；然后迅速摊入案板上炒熟的面堆里，用面埋起，迅速擀开，擀擀折折，使糖变成薄薄的一层；接下来裹着面层层叠起，一般十层左右，卷成截面约2厘米见方的卷，再切成一定程度的糖卷，阜阳人把这种糖叫做“面糖”。

“面糖”作为一种民间甜食，香酥可口，酥松绵甜，入口即化，回味甘甜。

我们的美味

热乎乎的烤红芋

似乎在每个人的味蕾中，都有一份关于烤红芋的记忆。在90后程瑞印象中，小时候每逢冬天，遇见卖红芋的老爷爷，总要缠着母亲给买一份，“遗憾的是，以前的烤红芋，吃起来香甜软糯，长大后再吃，似乎总找不到那个味了。”

念念不忘，必有回响。去年，程瑞在济南泉城找到了儿时的味道。在泉城，有一种名为“烟薯25”的品种，在当地被称为红芋中的“爱马仕”，也是烤芋专用品种。经过沙壤土栽培，最大的特点就是有糖心，烤着吃的话特别香甜软糯。

后来，程瑞欣喜之余，与退休在家的母亲商量，决定在阜城也开一家“泉城烤薯”。小店就在商厦儿童购物广场路东边，每逢下午三四点的光景，小店前总围满了买红芋的人。不论老人、大人、小孩儿，每人手中捧着一个烤红芋，边暖手边解馋，咬一口下去，烫得嘴里直哈气，满满的幸福也传递着时令的暖意。

炸红芋圆子

1.红芋削皮，洗干净，切块蒸熟，差不多20分钟就熟了。

2.趁热把红芋块压成泥，加上白糖，拌匀，不要太甜。

3.趁其温热的时候搓圆，然后裹上面粉、蛋液，再裹上面包糠。

4.锅里倒油，油温六七成热的时候小火炸至金黄色就可以了。

红芋粉烧肉

1、红芋粉放在容器里用白开水化开，水与粉的比例3:1，然后放于锅中开中小火，边煮边用锅铲搅拌，防止红芋粉沉淀粘锅，煮到其成果冻状关火，冷却放进冰箱定型。

2、定型后切成块状或条状待用。

3、热锅冷油先炒肉丝，随后放入红芋块，加生抽、料酒、少许盐调味，最后加入少许冷开水收干汤汁，撒葱花，起锅摆盘就OK了。

拔丝红芋

1、去皮切块沥干水分备用，锅中下色拉油。

2、油烧至六成热时下红芋块，不断翻炒。

3、炸至金黄时沥油捞出备用。

4、锅中留底油加入白糖，用铲子不断搅拌，变成深色至起泡。

5、下入红芋块快速翻炒，糖液均匀地包裹住红芋即可。

颍州晚报记者 高红

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