一碗羊杂汤的味道

在阜阳风味小吃中，羊杂汤是必不可少的。常见的羊杂汤馆，都是当街支一口大锅，锅里炖着奶白色的羊汤，白白的羊骨头在汤里起伏翻滚，连汤也是浓浓的，老远都能闻到香味。

一般情况下，羊杂汤馆的羊都是早早地处理好，放在大铁锅里慢慢炖，文火汤清，武火汤浊，要炖成奶白色想来应该也不容易的。炖好了的羊肉捞出来切片，汤里再连着羊骨头炖羊杂碎。杂碎有羊心、羊眼、羊脸、羊肝、羊肚、羊肺等等，反正羊身上能吃的除了羊肉其余的都包括在羊杂碎里了。

羊杂碎炖好捞出切片，另放。锅里就只剩下羊骨头继续在火上加热着，客人来了，喊一嗓子“来碗羊杂汤”，就会有伙计把羊杂盛到大碗里，先从锅里舀一大勺倒进碗里，让汤把杂碎充分盖住，再把大勺翻过来罩住杂碎，把汤滗回锅里，然后再重新舀起一勺热汤倒进碗里，如此反复三四次，等滚热的汤把杂碎完全冲泡热了，最后撒点葱花、香菜，才给您端上桌。听着麻烦是不？可是经这么一折腾，杂碎和羊肉的香味才能与汤的鲜美融合到一块儿，您就慢慢儿品尝吧。

吃羊杂汤是一种享受。羊杂汤端上来，油油的浓浓的，奶白的汤色配上鲜绿的葱花，冒着白色的热气，一股新鲜浓郁的香味儿扑鼻而来，让食欲一下子就振奋起来。等不及先吸溜一口，嘴一凑上去，热气先把眼睛朦胧了。汤初入口，细滑香醇的味道由舌头至喉咙蔓延开去，顺流而下，暖暖的感觉就延伸到了肚子里。羊杂煮得软软的，浸透了羊骨的精髓，轻轻一嚼，里面的汁水就溢了出来，一种特有的清香就弥漫于口中。

若是喜欢吃辣，还可以加上一勺子辣椒，椒红汤白，只看颜色就不由得心醉，再就着店里的金丝小饼，或泡在汤里或干吃，小饼的香脆夹着羊汤的温润，喝到额头的汗细细地冒出来，一种温暖舒坦的感觉遍布全身。

颍州晚报通讯员 张杰 文/摄

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