一碗柴火马糊 暖胃又舒心

马糊，是渗入老阜阳人骨髓的美食。在阜城大街小巷，随处都可以见到形形色色的马糊摊。不论是清晨还是傍晚，一碗简单的马糊配油条，就能给食客带来味蕾的满足。但是，用柴火煮出来的马糊，你有没有品尝过呢？

在颍东区袁寨镇008乡道东50米，街头拐角处有一家早餐店，开了十几年的老店，却一直没有招牌，熟悉的回头客都知道“就在好运来超市旁边”。平日里，除了镇上的居民光顾，不少从此路过的行人，都会停下车或慢下脚步，来一碗这家早餐店的马糊。

早餐店不大，门口显眼地摆放着三个超大的老式马糊桶，桶身周边用白色围布包裹得严严实实，咸马糊的桶底闪烁着柴火的火苗，热腾腾的蒸汽从锅盖边缘冒出，随着桶盖的一起一合，带出阵阵浓香味，真是挡不住的诱惑。

卖马糊的是一对中年夫妻，不论有多忙，两人总是笑呵呵地。“不好意思，淡马糊卖完了，要不，给您盛一碗咸马糊？”据老板介绍，爱人家里世代卖马糊，以前岳父走街串巷挑着担子卖，如今女儿接过接力棒，将这传统美味延续下去。

几十年的老手艺，让食客慕名而来的，是不偷工不减料的坚持。咸马糊是在祖传配料的汤中加入花生米、豆腐丝、面筋、香泡干等，由大火到小火的若干小时熬制，直到鲜香浓厚喝一口满口生津。淡马糊温润如乳，像白玉、像琼浆，入口即化，香味四溢。

清晨六七点钟，小店就络绎不绝，走了一波又来一群。小小一个马糊摊，门前吸引两份炸油条的，油条同样是用柴火炸出来的，金黄酥脆的大油条摆满了案头，有人图省事，筷头夹一根，直接放入马糊中，边“吸溜”边吃，倒是省了盘子。

初冬的清晨，空气夹带着寒气，一碗热气腾腾的马糊，配上两根大油条，此时好像除了用呼噜呼噜无暇抬头的风卷残云之态，没有别的方法表达对这美味的敬意。一碗热汤下肚，手脚暖和，心胃妥帖。额头沁出了薄汗，站起身付钱，心满意足地离开，赶赴整个上午的忙碌。

颍州晚报记者 高红/文 王军侠/摄

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