关于火锅的谣言不可信 冬季健康吃火锅

本报记者 杨静文 通讯员 张伟 近日，随着冬季的到来气温持续降低，寒冷的冬天和好友家人围坐一团，吃上一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅，就变成了很有幸福感的事情，不过因为市面上谣言横生，许多注重养生的市民都对饭店里的火锅，心存疑虑。比如，外卖火锅发热包对人体健康有害，好吃的火锅底料里可能加入了罂粟壳，吃完火锅衣服味道越重就说明火锅里添加剂越多等等……那么这些传言究竟有没有根据，记者近日进行了采访。

自热火锅发热包没有那么可怕

随着外卖和速食产品的盛行，自热火锅成了许多爱吃又懒得动手的市民的心头好。自热火锅的原理和自热饭之类一样，只需在放有自热包的餐盒里加入冷水等十几分钟，就能吃上热火锅。可随着自热火锅的流行，各种谣言也纷沓而来。其中传播最广的就是自热火锅的发热包可能对人体健康有害。

记者采访了解到，自热火锅的加热包与大家常用的暖宝宝类似。自热火锅的原理，是通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热，提供最初的热量，再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水的温度达到90摄氏度以上，并通过产生的高温水蒸气加热食材。

所以，在发热包不直接与食物接触，是不会对人体有害。关键是盛放食物的器皿会不会在高温下释放有毒物质。所以，大家在选购自热火锅时最好通过正规渠道购买大品牌产品，以免因包装盒质量问题产生健康隐患。

此外，虽然发热包本身对人体健康无害，但却会因使用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积，可能会变成“小型炸弹”，发生爆炸。所以，在食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住，并要注意环境通风，避免因高温导致烫伤。衣服残留火锅味的原因很多

许多人在外吃完火锅，最担心的就是衣服上的味道久久不散。尤其是近日又有传言说，吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，说明汤底的添加剂就越多，也让更多市民感到担心。

然而，事实情况并非如此，在火锅沸腾的过程中，锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中，就会附着在衣服上，加上油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发很容易残留。味道持久度及浓烈度和通风情况、衣服材质等许多情况有关。在通风较好或者穿着不易残留味道的衣服时，这种状况会减轻许多。

所以，火锅味的残留程度并不能检验火锅添加剂。据相关物理专家介绍，在食用火锅的过程中，市民可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大，但是味道却特别香，那就比较可疑。不过，即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂，也不存在加入的添加剂越多，衣服上的味道越大的情况。添加剂含量的检测，还要依靠专业人员使用专业仪器进行。

火锅底料不允许加罂粟壳

火锅汤里加入罂粟壳，味道会更好，是传了很久的谣言。罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起，它就作为特殊药品被特殊管制起来，严禁流入非药用渠道。

近年来，随着阜阳市食品药品监管机制的完善，对于餐饮机构食品的检验制度也越来越完备。餐饮机构要经过定期和不定期的食品成分检查。“仅颍州一个辖区就配备了多个食品检测室，对超市、菜市、饭店、食堂等所有餐饮机构进行检测监督，现在的食品分析仪器也很先进和方便，蔬菜和水果里是否有农药残留、卤菜里有没有亚硝酸盐，包括火锅里是不是有罂粟壳，只要一点样品马上就能检测出来。据我们的抽检，并没有存在火锅底料里添加罂粟壳的现象。”颍州区食品药品监督管理局食品分局大队长梁政告诉记者，网上一些谣传的图片并不是罂粟壳，而是长得有点相似的草果。

而且添加罂粟壳在口感上也并不会如传说那样神奇，更多的是传播者制造的噱头带给人的心理作用。不过他也表示，即便是不良商家在火锅中非法添加罂粟壳，即便微量的吗啡也逃不脱检测仪器的法眼，他们会加强检查和监督，确保市民吃到健康的食品。

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