馋人的香烤羊肉串

新疆烤羊肉串的出现，让内地人在品尝到这一独特美食的同时，逐步学会并掌握了烤羊肉串的技艺，并成为阜阳饮食文化的一部分。因此，烤羊肉串也就成为阜阳东关回族小吃一条街上的头牌美食之一。如吃货们比较熟悉的东关老七烧烤，就是从那个年代发展起来的。可以说，从东关回族美食一条街的形成，再到发展成为阜阳最著名的美食街区，羊肉串功不可没。

烤羊肉串竟有如此大的魅力，一定会有独特之处。也许有人会说，烤羊肉串，不就是用火烤熟，撒上调料罢了，能有多少技术含量？东关的烤羊肉串，也不过就是几块羊肉串起来放在火上边烤边撒盐、孜然、辣椒面这三样调料而已。其实不然，东关烤羊肉串所选的羊肉，首先是肉质鲜嫩，肥瘦相间。这样的羊肉串烤起来才会使油脂渗入瘦肉中，让瘦肉变得甘腴鲜嫩，所以一般穿出来的羊肉串都是三瘦二肥，也就是三块瘦肉，两块肥肉，肥瘦相隔，事实上还有专门吃肥的，穿一串肥肉，外层烤焦后，一口咬开，就是一包浓香的油汁。

另外，羊肉串口味的好坏与烧烤时间长短、火候的掌握有很大关系。至于调料投放的顺序是待羊肉烤得差不多后，先撒盐，在快要端上桌前，再撒辣椒面，最后才是撒孜然上桌。这个原因是辣椒面如果撒早了，会烤糊，有苦味，而孜然之所以要最后才撒，是因为撒早了就烤没了，等于没撒。

近年来，一种叫做原味的羊肉串开始出现在东关回族美食一条街上。这种被食客们称之为“原味”的羊肉串，在烧烤时只用盐，当然，这也从某种程度上，表明了东关回族人对食材的自信，不需要五花八门的东西来提味。比如清炖羊肉，也是只放盐，要的就是肉本身的鲜味。

颍州晚报通讯员 张杰 文/摄

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