淮南豆腐陪伴着我 慢慢变老

张 泉

一提起淮南豆腐，就不能不从上世纪六七十年代说起，在记忆中，以前吃豆腐必须要有豆制品票，凭票才能去买到豆腐，而且一张豆腐票只给一斤豆腐。那时卖的豆腐品种比较单一，只有老豆腐和豆腐干，豆腐挑皮和千张子不太多，豆饼子也不多，买豆芽也需要用票。那时卖豆腐的都是国营供销社，个体户没有卖的。以前的豆腐大概每斤也就几分钱，记得最清楚的时候五分钱可以买到：三分钱的豆腐，二分钱的豆芽或者豆腐干。那时买到的豆腐都是老豆腐，不像现在的水豆腐，老豆腐用油煎一煎就可以既当菜，也当饭吃。有时我们把豆腐放霉了，自己做臭豆腐乳当咸菜吃。

那个年代我们喝的最多的就是豆浆，也是豆汁，吃的最多的是黄豆芽，为什么呢？因为这两种东西不要票，放假的时候，我们就到附近农村的田地里，捡一些生产队没有收干净的留在地里的黄豆，然后回家自己用石磨把黄豆磨碎做豆汁，用水泡发出豆芽来吃。后来有几次到北京去喝豆汁，也没有淮南豆汁有味道。那时要想吃到淮南的豆腐脑，也是很奢侈的一件事，因为自己不会点乳，做不好。

一九七四年我作为知识青年下放到了临泉县，在皖北地区，吃的豆腐又不一样。临泉的豆腐，比淮南的豆腐皮厚，又比豆腐干薄，所以我一直吃不惯。一九七八年，我离开农村参加了工作，在淮南西部地区上班，在那里能让我记忆犹新的就数八公山豆腐了，记忆当中，有一次我用铝制的饭盒带了几块豆腐回家，那时的水豆腐非常嫩，水全部包在豆腐里面，适合凉拌香椿芽，或者豆腐烧鱼，吃起来有一股特别的豆香味。

那时我们住的是平房，邻居之间走动频繁，后来邻居发现我买的豆腐好，每次下班回家，都要求我给他们带豆腐回九龙岗，这一带，就是好几个春秋。到了上世纪八十年代末，我离开九龙岗，来到了洞山，每天清晨卖豆腐的挑着担子在小区楼下喊着“打一豆一腐，八公山豆腐”。步入菜场，豆腐摊一个挨一个。我们吃的最多的是潘集的祁集豆腐，而西部地区群众以吃八公山豆腐为主，味道基本相似。现在淮南也有自己的臭豆腐和臭豆腐干，更有香豆腐乳和臭豆腐乳，品种越来越多。

时光流逝，光阴似箭。现在我已退休几年，在这几十年的光阴里，我在豆制品的伴随下慢慢变老。现在的豆制品种类真是丰富，有公司经营的，也有个体户售卖的。有豆味浓的，卖家就告诉我是小锅做的，有豆味淡些的，他们说是蒸汽锅机械化做的，让买家自己选择。不管怎么说，我认为淮南的豆腐永远是那个味儿，是其它城市的豆腐代替不了的。

市场上的豆制品琳琅满目，祁集和八公山的豆腐、豆干、臭干、千张、豆腐皮、豆饼，依然占领着淮南半壁江山的市场。只要上街买菜，我隔三差五的还会买豆制品回来，因为年龄大了，吃豆制品既经济实惠又有营养，还可以预防“三高”。看来我这一辈子都离不开豆腐了！

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