遗失的临泉老味道

常惠

临泉有本地独特的饮食文化，各色小吃在岁月中历尽千帆，迎来送往，老炉老汤的烟火气息伴随着老街人每天的日出日落。走过历史的光阴，许多老字号美食如浪花一般，无声无息地淹没在历史的长河中。

陈家糖糕

在临泉老街生活的老辈人都吃过陈广发的糖糕，陈家的糖糕摊点从解放前就设在老街大十字街东北角路北。陈家的糖糕因面团软硬适中，火候掌握适中，格外香甜可口。

“陈家的糖糕，甜到嘴里烫着腰”，这句流传了百年的俚语生动地诠释了陈家糖糕的美味程度，朗朗上口中令人忍俊不禁。传说有一街坊喜食陈家刚出锅的糖糕，拿起热腾腾的糖糕等不及冷凉便一口咬下，一时没有防备，糖糕内滚烫的糖汁顺着胳膊肘向下流淌，慌忙举起手肘，去舔肘间的糖汁，却忘记手中的糖糕已举至脖后，糖糕内剩余的糖汁沥沥淅淅滴于后背腰间，食者再次被烫得跳将起来，顾头不顾腚的样子惹得旁观者哈哈大笑，“甜到嘴里烫着腰”的说法也由此流传。

康家烧饼

“吃烧饼，吃个面，吃个火烧吃个馅，一层皮来一层面，五香大料拌个馅，里猪油，外香油，花椒胡椒两碰头……”老街的老人至今还记得这样的叫卖。在临泉老街，康家的烧饼以其焦酥多层，咸香适中著称，被老街人俗称为“康胜贴锅烧饼”。

康家烧饼的选材和制作都十分考究。上好面粉加酵子发酵成半发面，猪板膘油、食盐、五香大料、大葱等熬制成油酥做馅料。发酵后的面坯反复揉捏后，再分成小饼坯，刷上食油醒面，后将小饼坯擀薄，抻长，均匀抹上油酥，依次卷起，做成圆坯，刷上自制糖稀，撒上芝麻，贴入炭炉壁上烤制。

刚出炉的烧饼色香味俱佳，外皮酥焦中透着金黄，酥皮上的芝麻圆滚滚炸着皮，用火剪一挑，层层叠叠，汪着油，透着香，咬上一口，酥皮在齿间清脆作响，唇间扑簌掉渣，芯里层层面皮薄如蝉翼，绵软咸香，入口即化，美不胜收。

李家火烧

馍李家的火烧馍摊点位于原老街南大街路西，被老街人俗称“油酥火烧馍”。

李家的火烧馍是用发面、未发酵的面和烫面三种面和成，用猪板油、五香料、葱、姜等做成油酥，将面分成小面团，再加油酥做成多层的小饼坯，将小饼坯放在刷上油的鏊子中，在炭火上煎烤，待双面金黄后，用筷子在馍的顶部撕开个圆口，将生鸡蛋和肉末灌入其中，后迅速翻面煎烤，等片刻再翻过来，鸡蛋已凝固封口，再双面翻煎一会，即可出锅。火烧馍外皮焦黄酥脆，馍中鸡蛋和肉沫鲜嫩多汁，一口咬下，焦脆和软嫩两种不同口感的食物在齿间碰撞交融，感觉妙不可言。

陈家的糖糕、康家的烧饼和李家的火烧馍如今已遗失在历史的光阴里，虽岁月久远，但那独有的美味依然萦绕在人们的记忆中和舌尖上，久久荡漾，回味悠长。

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