一杯英式茶的自我修养

女报记者 薛冬

从只有贵族才能享受的奢侈品到普罗大众的生活必需品；从镀金饰银的下午茶茶具，到只需马克杯即可享用的茶包。400年来，这枚来自东方的嫩叶，在大洋彼岸几番变更，温暖和抚慰着每一个需要它的人。

一杯好茶

“取印度或锡兰茶叶；用瓷的或陶的茶具；茶壶要事先放在开水架上预热；茶叶直接放进茶壶，不要用滤网、滤布或茶叶袋，以免影响茶叶的舒展；用开水沏茶；搅拌茶水，或者晃动茶壶；倒茶入杯，再加入撇去了奶油的牛奶，一边倒一边搅拌；不要加糖。”——按照上面乔治·奥威尔归纳的“泡一杯好茶”程序，沏出来的英式传统茶味道不会坏到哪里去。

奥威尔的《一杯好茶》在饮茶者中引发了争论：是把茶倒进奶里，还是把奶倒进茶中？

据说劳动阶层沏茶时先加奶，因为他们价廉的茶杯经不住滚烫的茶水，为了防止茶杯被烫裂，先加奶降温不失为好办法，同时茶水对牛奶起到加温的作用，把茶的风味发挥到最佳。

中产阶级和上流阶层，如奥威尔所说的，后加奶，如此“可以把牛奶的分量控制得恰到好处”。加奶的顺序，前者照顾的是口感，后者事关礼节的周到，似乎也有英国社会阶级问题的隐喻。

英美影视剧里有关下午茶的情节有很多，包括且不限于：主妇们打扮得美美的，喝茶、八卦；贵族们打扮得美美的，喝茶、八卦；情侣们打扮得美美的，喝茶、八卦。

银器和骨瓷的轻响，伴随着黄油和果酱的甜香，各色情愫被泡在了大吉岭或者阿萨姆的茶汤里，喝到了心里面，又或者从细美的茶杯里生出了多大的风暴，席卷了多少的人生。

然而，下午茶的场景本身大都是平静而优雅的，激烈的情绪不太适合手指三明治和司康饼，配上一杯香槟就已经是极限了。

如果说，程式繁琐的晚餐是英伦传统的最后坚守，那么下午茶就是新事物首秀的舞台。

从奥斯汀时代开始，小说里就高频率地出现茶桌边的场景，来推动情节。

在《唐顿庄园》的下午茶上，三小姐西比尔身穿裤装出现在众人面前，要不是手中的茶杯托着底，老夫人大概会把下巴都跌落了吧。与此同时，在他们的楼下，仆人们也握着茶杯围坐在一起，老管家在考虑晚餐的安排，但年轻的仆人们却想着自己除了当家仆，还有别的可能，手中温热的茶杯，也许能给他们增添一点点勇气。

爱意和安慰

根据记载，相传神农时代，就有茶叶可饮用，比起来，英国人开始喝茶的时间未免太晚了些。1610年，荷兰人从日本长崎县西北部小岛上的港口平户购买了少量茶叶，绕道爪哇岛运到荷兰，第一次将茶叶作为商品进口到欧洲。彼时的荷兰人视之为药，把茶叶小量地包装好，一般为一盎司一袋，放在药店出售。荷兰医生鼓吹，喝茶对健康的好处大于感官的愉悦，一天应该喝40杯，如果胃口好，喝100杯也无妨。英国人开始饮茶大概也在此时。

17世纪中叶，咖啡馆在伦敦兴起，有了咖啡因的刺激，谈八卦和喝茶的习惯才真正培养起来。在咖啡馆里喝茶的传统一直持续到1952年，这一年伦敦开了第一家英式咖啡馆，英国人的生活中才有了“泡咖啡馆”这项内容。

1662年，葡萄牙布拉甘萨的凯瑟琳公主嫁到英国，带来的陪嫁中有一箱中国茶叶，茶才作为饮品在英格兰流行起来。1600年成立的东印度公司不仅从东方进口茶叶，还运来了最精美的瓷制茶具；最初英国人喝茶用无手柄的浅盏，有了东印度公司才用上中国、日本产的茶碗，并配上茶托。饮茶一直被视为有东方格调的隆重社交事体，所以茶具也该东方化；此外，带把的茶杯制造成本高，运输装箱时空间利用低，直到19世纪才开始流行。

为了茶叶，大不列颠几乎走遍了整个世界，这千辛万苦得到的小叶子，又成了自己生活中的锚。

茶对于英国人有多重要，也许可以看看《神探夏洛克》，就连福尔摩斯也给死敌莫瑞亚蒂倒过茶。而在《哈利·波特》里，表哥达利去和狐朋狗友鬼混时，用的借口也是去喝茶，不过主角哈利应该不会太喜欢喝茶，毕竟整整一学期，茶杯里的茶叶渣都在预言他悲惨的死亡，乌姆里奇也曾把吐真剂放在下午茶里逼他喝。

如同港剧里的“我煮碗面给你吃”，“我给你泡壶茶喝”是英美影视剧里的高频台词，每当听到这句话，我们就知道伴随那茶汤而来的还会有温暖和妥帖，爱意和安慰。

推荐两款经典的混合茶

安妮女王

产生时间：1907年

配方：阿萨姆红茶和锡兰红茶

英国老牌百货公司阜南梅森在200周年纪念时推出这款茶，庆祝品牌1707年诞生。

安妮女王茶香浓厚，口感顺滑，自1907年后推出极受欢迎。

威尔士王子

产生时间：1921年

配方：来自中国安徽、云南、江南、湖南的红茶混合而成。

授权川宁出这款威尔士王子茶的是英王爱德华八世，当年他违反皇室规定爱上离过两次婚的辛普森夫人，于1936年执意放弃王位，后来被封为温莎公爵。

最初的威尔士王子茶以安徽祁门红茶为主，混合中国其他产地的红茶。威尔士王子茶冲泡后呈红褐色，喝起来味道温和轻盈。

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