家乡美食 地道的鸭煲

冬季是“滋补季”，也是最适合喝汤的季节。在这寒冷的冬日里，喝上一碗热气腾腾的鸭煲汤，那真是一种享受。

鸭煲令人垂涎

一个寒冷的下雨天，约上三五好友，我们来到了阜城双清路上的“冷小阳鸭煲店”。店面装饰不似豪门贵族的奢华，却有着家庭院落般的亲切。老板是一位后的大学生，名叫冷旭阳，穿着清爽干净，招呼客人时有些羞涩，谈吐倒是真诚。“其实，我就是个帮忙的，掌勺老板是我的母亲，她做鸭煲做了多年了。”

冷旭阳的介绍给我们带来了浓厚的期待感。等待了大约十多分钟，冷旭阳陆续端上来几盘小菜，菱形麻叶、香酥馓子、小米花生、恋思萝卜，却迟迟不见主角——鸭煲汤，这更增加了我们的好奇心：“美味鸭煲，犹抱琵琶半遮面啊。”

正当我们想象着味道，酝酿着口水时，一个米黄色的陶瓷罐被端上了桌，我们心里明白：这便是今日千呼万唤的主角了。掀开锅盖，热气升腾，香味扑鼻，鸭煲汤终于露出了庐山真面目：绿色的大葱、紫红色的大枣、小巧玲珑的枸杞，半隐半现的块状鸭肉，咕隆隆翻滚的鸭汤……真令人垂涎三尺。

品美味不虚此行

二话不说，赶紧舀上一碗汤。太烫，先浅尝一小口，汤汁伴有清香，浓而不腻，鲜美可口；慢慢品尝一番，绵柔香醇。喝完汤，夹一块鸭肉入口，筋弹绵软，嫩滑醇正。汤锅里再放入菠菜、豆腐、蘑菇等素菜，这一锅鸭煲汤的营养更加全面、均衡。身上的每一个毛孔，顿时充满热力，无不被熨帖得舒舒服服。

俗话说，“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽。”鸭煲汤不但美味，还有滋补的功效。据了解，鸭子蛋白质含量比其他禽类要高得多，铁含量是其他肉品的４倍，脂肪含量适中且分布均匀多为不饱和脂肪酸。清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》载：“鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息津。”老鸭是冬季清补佳品，不过，需要注意的是，虚寒、胃寒、肥胖、动脉硬化的不宜食用。

老鸭烹制 家乡地道美食

   鸭肉鸭汤带着鲜香，吃着吃着，额头上不知不觉渗出汗珠。

“这么鲜美的鸭汤是如何烹制出来的呀？”记者不禁询问。忙了好久的掌勺大厨——冷旭阳的母亲武利华，坐下来和大家唠了一会。“鸭煲的味道达到最佳口感，上好的食材非常重要，尤其是主料——鸭子，那要两年以上的散养麻鸭才行。”武利华介绍说，对于鸭子，民间有“雄而肥大极老者良”的说法。嫩鸭子毛比较难去、腥味难除、吃起来有碎末感、无嚼劲。老鸭熬汤，越煲越香，鸭肉又劲道。

“除了食材，煲鸭的手艺也非常重要。”武利华回忆说，她最初做鸭煲，是在多年前。操作经验的积累，加上独特的秘方，做出了这美味的鸭煲。“我们老家在阜南县鹿城镇，在阜南县王家坝那一块，河滩多，养鸭的也多，食材丰富，我们就想，何不做鸭煲？所以，冷旭阳两岁时，他的爸爸到外地学艺，回来后一遍一遍地试验，终于掌握了独特的制作配方。上世纪年代初，我们开了阜南县第一家鸭煲店‘冷彪鸭煲\’，那时候生意火爆得很，每天都有五六十桌，经常忙到夜里两三点钟。后来，孩子上初中时，为了不耽误他的学习，我们便把鸭煲店关了。如今，孩子大学毕业了，家里也没啥负担了，想把鸭煲店重新开起来，把我们的手艺传承下来，传播开来，让更多阜阳人品尝到我们的美味鸭煲。”

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