老鸭粉丝汤 让人心头一热的美味乾坤

老鸭粉丝汤因其美味健康、滋补养生的食疗作用，一直以来在不少城市都广受欢迎，其“粉丝”几乎囊括了男女老少所有人群。在芜湖市新时代商业街上，来自上海的浪子老鸭粉丝汤也备受芜湖吃货们的推崇。十块钱一碗的老鸭粉丝汤，就把老鸭的各种美味包含其中。初冬时节，喝一口浓郁汤汁，吸一口润滑粉丝，咬一块鸭血、鸭肠或鸭肫，让人不由心头一热、回味无穷。

从上海到芜湖

一直不变的鲜美

“鸭因常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。煲汤是鸭肉的最佳烹饪方法，在我的家乡，多数人都不直接吃鸭肉，而是煲汤直至鸭肉碎化，汤汁浓厚。”说起老鸭粉丝汤，浪子老鸭粉丝馆的负责人王连义滔滔不绝。这位43岁的北方汉子来自阜阳市阜南县，20多年前便到上海闯荡，和合伙人在繁华大都市注册品牌，开了好几家老鸭粉丝馆，广受食客欢迎。

听弟弟说芜湖发展不错，很多人也喜欢喝老鸭汤，王连义于4年前来到芜湖扎根。从上海到芜湖，变了环境和人群，不过，浪子老鸭粉丝汤的鲜美口味却一直未变，得到了芜湖吃货们的点赞。如今浪子老鸭粉丝馆在芜湖已有新时代商业街、左岸、绿地、东方龙城4家直营店，还有不少加盟店。上午10点，虽不是吃饭高峰期，记者来到位于新时代商业街的浪子老鸭粉丝馆采访时，店里仍有5位食客在细嚼慢咽，不时还有人点一份老鸭粉丝汤打包带走。

大家都知道，老鸭粉丝汤是用粉丝、鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗等配以老鸭汤烧制而成的一道特色小吃，其“核心”主要在汤汁。为了煮好一桶鸭香浓郁的汤汁，王连义每天清早5点不到亲自去市场挑选鸭子。“鸭子要老，主要就是看鸭胸脯的硬度。”除此之外，王连义对鸭子的重量也有严格要求，5斤左右的鸭子最为合适。

去掉鸭头、鸭脖、内脏、鸭掌后，第一桶汤汁由四只鸭子炖煨而成。“不需要放多少佐料，放点盐、鸡精就成，还要掌握火候” 王连义说，他们家的老鸭汤烹饪，一般先用大火将水烧开，然后才用中火煮上两三个小时。记者在店里看到，前厅里放着已经煮好、正用热火加热的鸭汤浓白却不油腻，香味扑鼻；厨房里一只大桶内放着已经煮过的鸭子，鸭肉早已碎化，仿佛将精髓全转给了汤汁。

配菜不含糊

美味又健康

浓郁鲜美的老鸭汤虽营养健康，但光饮汤略显单调，汤中烫上粉丝，再按客所需，盛入鸭血、鸭肫、鸭肠、豆腐果或锅巴，撒上青绿色的香菜、小葱，一碗老鸭粉丝汤就千变万化起来。

王连义的妻子张传敏专门负责烫配菜，只见她手脚麻利、动作娴熟，两分钟后，一大碗色香味俱全的老鸭粉丝汤便端到了桌前。记者尝了几口，汤汁香醇鲜美，经过汤煮过的粉丝晶莹润滑，口感筋道，鸭胗爽脆而无鸭腥味、鸭肠更是筋道有嚼劲，一块块鸭血就像紫玉，鲜亮有光泽，嫩滑爽口。

王连义介绍说，除了煨好汤外，他对配菜同样不含糊。比如粉丝选用的是很经煮不烂化的纯山芋粉丝，鸭胗、鸭肠、鸭肝都是经八角、桂皮、香叶等十几种中草药卤制而成的，去掉鸭腥味之外，保证鸭胗脆，鸭肠鸭肝香。一些芜湖人爱吃米线，他也精心挑选了上等的米线供客人在粉丝和米线之间选择。不仅如此，店里推出的其它单品小菜，如风味鸭脖、鸭掌、鸭舌等，也是精心选用了四十多种中草药卤制而成，同样受到食客欢迎。

美味健康又便宜的老鸭粉丝汤，加上独具特色的单品小菜，让这个原来自于上海的浪子老鸭粉丝汤在芜湖慢慢崛起。“很多都是回头客，一些大学生还常常带同学来品尝。”说起生意，夫妻俩满面笑容。天越来越冷了，如果你也钟爱热气腾腾、暖胃鲜美的老鸭粉丝汤，不妨也来尝尝这里的美味乾坤。

记者 芮娟 文 许诚 摄

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