即将消失的手工榨油

本报记者 赵品贤 本报通讯员 梁宗阳/摄影报道

山茶油是食用植物油之一，据说，长期食用可以预防心血管等疾病和延年益寿，因此，被称为“长寿油”。在上个世纪80年代以前，手工榨油作坊在城镇乡村随处可见。但随着时代的发展，机器榨油逐步替代了传统手工榨油工艺，这些手工榨油作坊便渐渐淡出了人们的视野。

在防城港市防城区滩营乡平旺望楼村，还有这么一间传统土法榨油的作坊。这是一间农村常见的泥瓦顶低矮楼房，一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤，是这间榨油作坊的全部“家当”。作坊的主人廖叔介绍说，木榨山茶油是一门古老的民间工艺，看似简单的操作流程，却需要体力和技术才能榨出高质量及产量，主要掌握好榨油三大工序，即石磨碾筛粉要细、水蒸或慢火锅炒火候合适、木榨及时功夫到位。从筛籽、碾籽、磨粉、蒸粉或慢火炒、踩饼、上榨、插楔、压榨到接油等环节，使用的都是纯手工。在木榨作坊里，只见廖叔和工友们快速地用一个个竹蔑匝铺上少量禾草，将蒸好的茶果粉装进“匝”里，做成一只只茶果粉“饼”，然后将“饼”放进一条大荔枝木做成的榨油槽里，并塞满木条，大家便开始抡锤敲打木桩，先是十多斤的小木锤，接着便是六十多斤重的大荔枝木锤，将一根根木楔敲入由数十根方形硬木排列成的方阵中。随着阵阵清脆的撞击声，在尖桩的挤压下，油槽里的茶果粉“饼”便流出一缕缕金黄色的茶油，顺着木槽滴入盛油的铁桶中，顷刻间，作坊里便茶香四溢。干得正酣时，廖师傅和工友们皆汗流浃背。然而，他们的辛苦换来的则是味道清香而纯的油质，更得到当地人们的认可。所以，这种工艺才能延续至今。

据油坊的榨油师傅们说，他们都是世代榨油，到今天究竟经历了几代，自己都说不清。他们加工费的收取方法是祖祖辈辈沿袭下来的习俗，只收取十份之一的油作为加工费。

在防城港市境内，已没有第二家原生态纯手工的传统榨油坊了，虽只有一家但也面临着巨大的生存压力，眼见着将被产量高、省人力的机器榨油所替代。所以，不久的将来，这种榨油工艺或许只留存于人们的记忆中……

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